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2025年食品安全员培训考试试题库(答案解析)

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题答案选C。

2.食品加工过程中，生熟食品分开的目的是()。

A.避免食品外观混淆

B.防止交叉污染

C.便于食品分类存放

D.以上都不对

答案：B

解析：生食品中可能携带各种细菌、病毒和寄生虫等有害微生物，熟食品已经经过了加热等处理，基本处于无菌状态。如果生熟食品不分开，生食品上的有害微生物就可能污染熟食品，从而导致食品安全问题。生熟食品分开的主要目的就是防止交叉污染。所以本题选B。

3.食品储存时，应遵循的原则是()。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意堆放

D.按价格高低堆放

答案：A

解析：“先进先出”原则是指先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内被合理使用，减少因食品过期而造成的浪费和安全隐患。后进先出可能会导致先入库的食品长时间存放而过期。随意堆放不利于食品的管理和质量控制。按价格高低堆放与食品安全和合理储存没有直接关系。所以本题答案是A。

4.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.面包

C.豆腐

D.酱油

答案：C

解析：酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶制成的；面包是通过酵母发酵面粉等原料制作而成；酱油是利用霉菌等微生物发酵大豆等原料生产的。而豆腐是将大豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，没有经过发酵过程。所以本题选C。

5.食品生产企业车间的墙壁应采用()材料建造。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖或不锈钢

D.普通水泥

答案：C

解析：食品生产车间的墙壁需要满足易清洁、不脱落、耐腐蚀等要求，以保证车间的卫生环境。木质材料容易受潮、发霉，滋生细菌，不适合食品生产车间。塑料材料可能会释放有害物质，且不耐高温和化学物质的腐蚀。普通水泥表面不光滑，容易积尘和滋生微生物。瓷砖或不锈钢表面光滑，易于清洁和消毒，耐腐蚀，符合食品生产车间的要求。所以本题答案为C。

6.食品安全标准是()。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。所以本题选C。

7.食品添加剂的使用应符合()的要求。

A.企业自行规定

B.行业惯例

C.食品安全国家标准

D.供应商建议

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，这样才能保证食品添加剂的使用安全，不会对人体健康造成危害。企业自行规定、行业惯例和供应商建议都不能替代食品安全国家标准。所以本题答案是C。

8.食品加工人员手部有伤口时，应()。

A.继续工作

B.戴手套工作

C.包扎好伤口后戴手套工作

D.停止工作，治愈后再上岗

答案：C

解析：食品加工人员手部有伤口时，如果不进行处理继续工作，伤口处可能携带的细菌等微生物会污染食品，存在食品安全隐患。仅戴手套不能完全防止伤口处的污染，应该先包扎好伤口，再戴手套工作，以最大程度减少污染的可能性。而停止工作直到治愈后再上岗可能会影响企业的正常生产，在做好防护措施的情况下可以继续工作。所以本题选C。

9.以下哪种食品储存温度要求最低？()

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.保鲜食品

答案：B

解析：冷藏食品一般要求温度在0-8℃；冷冻食品通常要求温度在-18℃以下；常温食品一般在10-30℃储存；保鲜食品的储存温度一般在0-10℃左右。所以储存温度要求最低的是冷冻食品，本题选B。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后()。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选B。

二、多项选择题

1.食品污染按污染源性质可分为()。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABC

解析：食品污染按污染源性质可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等微生物污染）、化学性污染（如农药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等）和物理性污染（如杂质、异物混入等）。放射性污染虽然也是一种污染类型，但通常不包含在按污染源性质