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(新)学校食堂采购方案(2篇)

方案一

学校食堂采购工作是保障师生饮食安全和质量的重要环节。为实现采购工作的规范化、透明化、科学化，确保食材的新鲜、安全、营养，满足师生多样化的饮食需求，特制定本采购方案。

采购目标

1.确保食材的质量安全，严格把控食品源头，杜绝不合格食品进入食堂。

2.以合理的价格采购到优质的食材，控制采购成本，提高资金使用效率。

3.建立稳定的供应商渠道，保障食材供应的及时性和稳定性。

4.优化采购流程，提高采购工作的效率和透明度，加强监督管理。

采购范围

学校食堂所需的各类食材，包括但不限于：

1.主食类：大米、面粉、面条、杂粮等。

2.副食类：肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、蛋类、水产类（鱼类、虾类、贝类等）。

3.蔬菜类：叶菜类、根茎类、茄果类等各种新鲜蔬菜。

4.调料类：盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、味精、花椒、八角等各类调味品。

5.食用油类：花生油、大豆油、调和油等。

6.其他：豆制品、奶制品、水果等。

供应商选择

1.供应商资质审核

具有合法的营业执照、食品经营许可证等相关证件。

有良好的商业信誉和食品安全记录，近三年内无重大食品安全事故和不良经营记录。

具备完善的质量管理体系和食品安全保障措施，能够提供食材的质量检测报告和合格证明。

有稳定的供货能力和配送能力，能够按时、按质、按量供应食材。

2.实地考察

对初步筛选出的供应商进行实地考察，了解其生产加工环境、仓储条件、运输设备等情况。

考察供应商的生产流程和质量控制措施，确保食材的生产过程符合食品安全标准。

与供应商的负责人和员工进行交流，了解其经营理念和服务意识。

3.样品检测

要求供应商提供各类食材的样品，送专业检测机构进行检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。

根据检测结果，选择检测合格、质量优良的供应商。

4.综合评估

根据供应商的资质审核、实地考察、样品检测等情况，进行综合评估，确定合格的供应商名单。

与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

采购流程

1.需求统计

食堂管理人员根据师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，制定每周的食谱。

根据食谱，统计出每周各类食材的采购数量和规格，填写《食堂食材采购需求表》。

2.询价与定价

采购人员根据《食堂食材采购需求表》，向合格供应商发出询价单，要求供应商在规定的时间内报价。

对供应商的报价进行比较分析，综合考虑食材的质量、价格、交货期等因素，确定采购价格。

对于价格波动较大的食材，如肉类、蔬菜等，实行定期询价和定价制度，确保采购价格合理。

3.订单下达

采购人员根据确定的采购价格和采购数量，向供应商下达采购订单。

采购订单应明确食材的品种、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。

4.验收与入库

食材到货后，食堂管理人员和采购人员共同进行验收。

验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等，检查食材是否符合采购订单的要求和质量标准。

对于需要检测的食材，如肉类、蔬菜等，送专业检测机构进行检测，检测合格后方可入库。

验收合格的食材，办理入库手续，填写《食堂食材入库单》，并及时录入库存管理系统。

5.结算与付款

采购人员根据《食堂食材入库单》和采购合同，与供应商进行结算。

结算方式可根据实际情况选择现金结算、银行转账结算等方式。

付款时，要求供应商提供正规的发票和收据，确保财务手续齐全。

质量控制

1.源头把控

严格选择供应商，确保供应商提供的食材符合食品安全标准。

要求供应商提供食材的产地证明、质量检测报告等相关文件，追溯食材的来源。

2.过程监控

加强对食材采购、运输、储存、加工等环节的监控，确保食材在整个过程中不受污染和损坏。

要求供应商在运输过程中采取必要的保鲜、冷藏、防护等措施，保证食材的质量。

食堂内部要建立严格的食材储存管理制度，分类存放食材，定期检查库存食材的质量，及时清理过期、变质的食材。

3.检测与检验

定期对采购的食材进行抽样检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。

对于检测不合格的食材，要立即停止使用，并要求供应商进行退换货处理。

建立食品安全追溯体系，一旦发生食品安全事故，能够及时追溯到问题食材的来源和流向。

监督管理

1.成立监督小组

学校成立由后勤部门、食堂管理人员、教师代表、学生代表等组成的食堂采购监督小组，负责对食堂采购工作进行监督。

监督小组定期召开会议，听取采购工作汇报，检查采购流程和采购记录，提出改进意见和建议。

2.公开采购信息

定期公开食堂采购的食材品种、数量、价格、供应商等信息，接受师生和社会的监督。

在学校网站、食堂公告栏等平台公布采购信