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(新)学校食堂食品采购管理制度(2篇)

总则

为加强学校食堂食品采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员管理

人员配备与资质要求

学校应配备专职或兼职的食品采购人员，采购人员应具备良好的职业道德和责任心，熟悉食品采购相关法律法规和食品安全知识。采购人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

培训与考核

定期组织采购人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品质量标准、采购流程等。培训结束后，对采购人员进行考核，考核合格后方可继续从事采购工作。建立采购人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。

职责与纪律

采购人员应严格遵守采购管理制度，按照规定的采购流程和标准进行采购。不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益，不得与供应商串通损害学校利益。对采购过程中知悉的学校商业秘密和供应商信息予以保密。

供应商管理

供应商筛选与评估

学校应建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行综合评估。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并对其进行审核。实地考察供应商的生产场所、加工工艺、卫生条件等，确保其符合食品安全要求。

供应商准入与淘汰

与符合要求的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等。对供应商进行定期评估，根据评估结果进行动态管理。对于不符合要求的供应商，及时终止合作关系。

供应商沟通与合作

定期与供应商进行沟通，了解食品供应情况和质量动态，及时解决合作过程中出现的问题。鼓励供应商提出改进建议，共同提高食品质量和供应服务水平。建立供应商投诉处理机制，对师生反映的供应商问题及时进行调查和处理。

采购计划管理

需求分析与预测

学校食堂管理人员应根据师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品需求进行分析和预测。制定合理的食品采购计划，确保食品供应的及时性和充足性。考虑食品的储存条件和保质期，避免食品积压和浪费。

计划制定与审批

采购人员根据需求分析结果，制定详细的食品采购计划，包括食品名称、规格、数量、采购时间等。采购计划需经食堂管理人员审核，报学校相关领导审批后执行。对于紧急采购需求，应及时向学校相关领导报告，经批准后进行采购。

计划调整与执行

在采购过程中，如因特殊情况需要调整采购计划，采购人员应及时向食堂管理人员和学校相关领导报告，经批准后进行调整。严格按照采购计划进行采购，确保采购任务按时完成。

采购过程管理

采购方式选择

根据食品的种类、数量、价格等因素，选择合适的采购方式，包括招标采购、竞争性谈判采购、询价采购、定点采购等。对于大宗食品采购，应采用招标采购或竞争性谈判采购方式，确保采购过程的公开、公平、公正。对于小额、零星食品采购，可以采用询价采购或定点采购方式。

采购合同签订

采购人员与供应商签订采购合同前，应仔细审核合同条款，确保合同内容符合法律法规和学校要求。合同中应明确食品的质量标准、验收方式、违约责任等。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行义务。

采购价格管理

建立食品价格监测机制，定期收集市场价格信息，了解食品价格波动情况。与供应商进行价格谈判，争取合理的采购价格。对于价格异常波动的食品，及时调整采购计划或选择其他供应商。

采购运输管理

要求供应商采用符合食品安全要求的运输工具和方式进行食品运输，确保食品在运输过程中的质量安全。采购人员应监督供应商的运输过程，检查运输工具的清洁卫生状况和温度控制情况。对于需要冷藏、冷冻的食品，应确保运输过程中的温度符合要求。

采购验收管理

验收人员与标准

学校应成立食品验收小组，由食堂管理人员、采购人员、仓库管理人员等组成。验收人员应熟悉食品质量标准和验收方法，严格按照相关标准进行验收。食品验收标准包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，应符合国家和地方相关食品安全标准。

验收流程与方法

采购的食品到货后，验收人员应及时进行验收。首先检查食品的外包装是否完好，有无破损、变质、异味等情况。然后核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与采购合同和送货单一致。对于需要检验的食品，应按照规定进行抽样检验，检验合格后方可入库。

验收记录与处理

验收人员应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收结果等。对于验收不合格的食品，应及时与供应商联系，要求其退货或换货。对验收过程中发现的食品安全问题，应及时报告学校相关领导，并按照有关规定进行处理