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食品卫生安全条例

第一条本条例适用于中华人民共和国境内食品生产、加工、销售、餐饮服务及相关活动的卫生安全管理。前款所称食品包括预包装食品、散装食品、食用农产品、食品添加剂和食品相关产品；相关活动包括食品储存、运输、展示、网络交易及第三方配送等环节。

第二条食品生产经营者是食品卫生安全的第一责任人，应当依法取得相应许可或完成备案，建立健全卫生安全管理制度，配备专职或兼职卫生安全管理人员，确保所生产经营的食品符合国家及地方卫生标准。

第三条县级以上人民政府市场监督管理部门负责本行政区域内食品生产、销售、餐饮服务环节的卫生安全监督管理；卫生健康部门负责组织制定地方食品卫生规范，开展风险监测与评估；农业农村部门负责食用农产品种植、养殖环节的卫生安全监督管理；商务、交通运输等部门按照各自职责做好食品储存、运输环节的卫生安全管理。

第四条食品生产经营场所应当符合以下基本卫生要求：（一）选址远离垃圾场、污水池、旱厕等污染源，与暴露垃圾堆保持至少25米距离；（二）地面使用防滑、易清洁的不透水材料，墙面距地面1.5米以上使用耐擦洗材料，天花板平整无脱落；（三）设置独立的原料处理、加工制作、餐用具清洗消毒、食品储存区域，生熟食品加工区域物理分隔；（四）配备有效的防鼠（挡鼠板高度≥60厘米）、防蝇（纱门纱窗孔径≤1.0毫米）、防尘设施，排水沟出口设置网眼孔径≤10毫米的防鼠网；（五）加工直接入口食品的专间（如凉菜间、裱花间）应设置独立空调、空气消毒设备（紫外线灯功率≥1.5W/立方米），温度控制在25℃以下，入口处设置二次更衣室。

第五条食品生产经营设备与设施应当符合以下规定：（一）接触食品的设备、工具、容器应使用无毒、无害、耐腐蚀、易清洁的材料（如304不锈钢、食品级塑料），不得使用竹木制品（一次性餐具除外）；（二）冷藏设备温度控制在0-8℃，冷冻设备温度≤-18℃，需定期校准温度显示装置（每月至少1次）；（三）餐用具清洗消毒应采用热力消毒（100℃蒸汽或煮沸10分钟以上）或化学消毒（有效氯浓度250-500mg/L，浸泡5分钟以上），消毒后存放于专用保洁柜（带门、内壁光滑），不得与未消毒餐用具混放；（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、盆、盘等工具应区分使用，标注明显标识，避免交叉污染。

第六条食品生产经营人员卫生管理要求：（一）从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（二）工作期间应穿戴清洁的工作衣帽（头发全部纳入帽内），接触直接入口食品时佩戴口罩（医用外科口罩或以上级别）和手套（一次性食品级手套）；（三）上岗前、处理生肉水产后、如厕后、接触可能污染物品后，应使用肥皂或洗手液在流动水下洗手（七步洗手法，时间≥20秒），并配备干手设施（纸巾或自动干手器）；（四）食品生产经营企业应每年组织不少于40学时的卫生安全培训，培训内容包括卫生操作规范、突发事故处置等，培训记录保存期限不得少于2年。

第七条食品原料采购与查验应当遵守以下规定：（一）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件（如动物产品检疫合格证明、进口食品入境检验检疫证明）；无法提供合格证明的食用农产品，应当按照规定进行抽样检验，检验合格后方可使用；（二）建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年；（三）禁止采购和使用下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的；超过保质期或无明确保质期的；病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的。

第八条食品加工制作过程应当严格执行卫生规范：（一）加工前应检查原料感官性状，发现腐败变质或其他感官异常的，立即停止使用并销毁；（二）生肉、水产与熟食品、直接入口食品的加工工具、容器分开使用，避免交叉污染；（三）需要熟制加工的食品，中心温度应达到70℃以上（加工禽肉、海鲜类应达到75℃以上）；（四）制作凉菜、刺身等即食食品时，应在专间内操作，专间使用前开启紫外线灯消毒30分钟以上，操作过程中关闭紫外线灯；（五）食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用记录保存期限不得少于2年；（六）剩余食品（包括成品、半成品）应在冷却后（2小时内从60℃降至20℃