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成都市第十届职业技能大赛（中式面点赛项）理论参考试题库（附答案）.docVIP

成都市第十届职业技能大赛（中式面点赛项）理论参考试题库（附答案）.doc

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    成都市第十届职业技能大赛（中式面点赛项）理论参考试题库（附答案）

    单选题

    1.最适宜酵母菌繁殖的温度为（）。

    A、20℃~30℃

    B、28℃~32℃

    C、35℃~38℃

    D、20℃以下

    参考答案：B

    2.装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好的点心（）地拼摆在器皿中。

    A、精心搭配

    B、自然美观

    C、顺其自然

    D、井井有条

    参考答案：B

    3.煮制面点时，应使水面保持（）的状态。

    A、沸而不腾

    B、沸腾

    C、平静

    D、不沸腾

    参考答案：A

    4.煮制成熟的面点主要是靠（）传热。

    A、传导

    B、对流

    C、辐射

    D、传导和对流

    参考答案：B

    5.重阳糕始于（）

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