(新)学校食堂人员常规工作考核细则(3篇).docxVIP

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2025-12-07 发布于四川
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(新)学校食堂人员常规工作考核细则(3篇).docx

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(新)学校食堂人员常规工作考核细则(3篇)

一、后厨生产人员考核内容包括每日晨检需在早上6:00前完成，检查是否有发热、腹泻、咽部炎症等症状，发现异常立即上报并调离岗位，未执行晨检或晨检记录不全扣2分；工作服、帽、口罩需每日高温消毒30分钟，着装不规范每次扣1分，口罩未完全遮盖口鼻扣0.5分；刀具、砧板使用前需用200ppm含氯消毒液浸泡15分钟，使用后立即清洗消毒并悬挂存放，发现混用生熟砧板一次扣3分；食材切配需符合粗细均匀标准，土豆丝宽度不超过3mm，肉丝长度控制在4-5cm，每发现1kg不合格切配食材扣1分；烹饪前需检查食材新鲜度，叶菜类需浸泡30分钟去除农药残留，肉类需查验检疫证明，使