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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·高级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在餐厅服务中，西餐摆台时餐刀应摆放在餐盘的哪一侧，刀刃朝向何处？

A.左侧，刀刃朝左

B.右侧，刀刃朝左

C.左侧，刀刃朝右

D.右侧，刀刃朝右

2、高级餐厅服务员在接待重要宾客时，应优先遵循的服务原则是？

A.效率优先，快速上菜

B.标准化服务，统一流程

C.个性化服务，满足特殊需求

D.节约成本，控制消耗

3、餐厅服务员在传菜过程中，发现菜品温度过低，最恰当的处理方式是？

A.立即端给客人并说明情况

B.退回厨房重新加热

C.自行加热后上桌

D.暂缓上菜，等待下一桌

4、中餐宴会座次安排中，主宾应安排在什么位置？

A.主人正对面

B.主人左侧

C.主人右侧

D.门口附近

5、餐厅服务员在清理餐桌时，正确的操作顺序是？

A.先收餐具，再撤餐巾和椅子

B.先撤椅子，再收餐巾和餐具

C.同时收走所有物品

D.先收餐巾，再撤餐具和椅子

6、在餐厅服务中，客人提出食物过敏史，服务员应首先？

A.建议少食尝试

B.立即通报厨师长确认食材

C.推荐招牌菜

D.忽略建议

7、高级餐厅服务员在酒水服务中，白葡萄酒的适饮温度一般为？

A.15-18℃

B.10-12℃

C.4-6℃

D.20-22℃

8、餐厅服务中，客人用餐后提出结账，服务员应？

A.立即取来账单

B.询问是否需要甜品或饮品

C.直接刷卡完成

D.等待客人再次提醒

9、在餐厅突发停电时，服务员首先应？

A.大声安抚客人

B.点燃蜡烛并安抚客人

C.立即疏散客人

D.拨打报警电话

10、高级餐厅服务员在服务过程中，与客人交流时应保持的最佳距离是？

A.0-0.5米

B.0.5-1.2米

C.1.2-3.5米

D.3.5米以上

11、在餐厅服务中，西餐宴会摆台时，主刀应距离餐盘边缘约多少厘米？

A．1厘米

B．2厘米

C．3厘米

D．4厘米

12、餐厅服务员在接待宾客时，应保持怎样的站姿？

A．双手叉腰，挺胸抬头

B．双手自然下垂或交叠于腹前，挺胸收腹

C．倚靠墙壁，放松站立

D．双手插兜，目视前方

13、中餐零点餐厅中，顾客点菜后服务员应复述菜单，其主要目的是？

A．展示语言表达能力

B．加快上菜速度

C．避免记录错误，确认顾客需求

D．延长服务时间

14、餐厅服务中，撤换餐具的正确顺序是？

A．从主人位开始，顺时针

B．从主宾位开始，顺时针

C．从主人位开始，逆时针

D．从主宾位开始，逆时针

15、下列哪项不属于餐厅服务员的岗位职责？

A．接受顾客点菜并开具菜单

B．负责厨房菜品烹制

C．介绍特色菜品

D．处理顾客投诉

16、中餐宴会摆台中，骨碟中心应与桌边保持多少距离？

A．1厘米

B．1.5厘米

C．2厘米

D．2.5厘米

17、服务员在为顾客斟酒时，白酒应斟至酒杯的几分满？

A．五分满

B．七分满

C．八分满

D．全满

18、餐厅服务中，顾客用餐完毕提出结账，服务员应如何处理？

A．立即取来账单请顾客核对

B．询问付款方式后迅速提供账单

C．让顾客自行到前台结账

D．等待顾客再次催促再处理

19、高级餐厅服务员在服务过程中应具备的心理素质不包括？

A．情绪稳定

B．应变能力强

C．过度自我表现

D．耐心细致

20、餐厅服务中，发现顾客不慎打翻酒杯，应首先采取什么措施？

A．立即责备顾客

B．迅速清理并更换杯具

C．报告经理后等待指示

D．假装未看见

21、在餐厅服务中，西餐摆台时，餐刀应摆放在餐盘的哪一侧，刀刃朝向何处？

A.左侧，刀刃朝左

B.右侧，刀刃朝左

C.左侧，刀刃朝右

D.右侧，刀刃朝右

22、餐厅服务员在接待宾客时，应保持良好的仪态，站立时正确的姿势是？

A.双手插兜，抬头挺胸

B.双手自然下垂或交叠于腹前，挺胸收腹

C.依靠墙边，双脚交叉

D.双手抱胸，面带微笑

23、中餐宴会中，主宾的座位应安排在什么位置？

A.面向门口的正中位置

B.主人右侧

C.主人左侧

D.靠近厨房的便捷位置

24、餐厅服务中，上菜时应从宾客的哪一侧进行？

A.左侧

B.右侧

C.正前方

D.背后

25、处理顾客投诉时，首要的服务原则是？

A.立即解释原因

B.倾听并表示理解

C.承诺赔偿

D.请主管出面

26、餐厅服务员在服务过程中，托盘端托行走时应使用哪种托法？

A.低托法

B.高托法

C.肩托法

D.单手托法

27、餐厅环境温度的适宜范围一般为？

A.16～18℃