啤酒发酵课件.pptxVIP

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2025-12-08 发布于山东
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啤酒发酵课件.pptx

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啤酒发酵;一、啤酒酵母的类型和种类;上面酵母与下面酵母主要区别;凝聚性酵母与粉状酵母的区别;下面酵母发酵啤酒;传统下面酵母的几种主要菌株;二、啤酒酵母的主要特性要求;啤酒酵母的主要特性要求;2.主要的生理特性要求;啤酒酵母与野生酵母的主要区别;三、啤酒酵母扩大培养;1.实验室扩大培养阶段;（5）实验室扩大培养的技术要求;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;2.生产现场扩大培养阶段;（6）生产现场扩大培养的注意点;3.啤酒酵母的质量检验;（2）发酵度检验;（2）发酵度检验;四、啤酒活性干酵母的应用方法;复水活化步骤;2.中温发酵;3.高温发酵;§5-2、啤酒发酵机理;PowerPoint演示文稿;3、其他发酵产物;PowerPoint演示文稿;影响双乙酰生成的因素;双乙酰的控制与消除方法;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;二、影响发酵的主要因素;§5－3啤酒发酵技术;一、传统啤酒发酵;传统啤酒下面发酵的工艺特点;（一）、主发酵（以敞口12;2.主发酵过程的现象和要求;3.主发酵技术条件;（二）后发酵;后发酵的工艺要求和操作;后发酵的工艺要求和操作;后发酵的工艺要求和操作;4.后发酵时间;5.贮酒期的控制;6.后处理;二、啤酒大型发酵罐发酵;圆柱锥底发酵罐;⑵基本结构;⑶主要结构参数;结构参数;（4）工艺参数及要求;工艺参数;工艺要求;一罐法发酵工艺;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;一罐法发酵工艺曲线;（5）酵母的回收;酵母的回收;（6）罐的清洗与消毒;罐的清洗与消毒;（二）连续发酵;连续发酵的形式;四、异常发酵现象和处理方法;PowerPoint演示文稿;四、高浓度麦汁发酵法;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;THEEND！