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（新）餐饮服务员实习心得体会（3篇）

（一）

第一天站在迎宾台后面时，我攥着菜单的手指关节都泛白了。玻璃门倒映出我笔挺的制服和僵硬的笑容，听见老员工说欢迎光临三个字像泉水叮咚似的自然，而我开口时声音都在发颤。带教师傅玲姐拍我后背的力道很实在：别把客人当考官，就当是来家里吃饭的长辈。可当第一位客人真的走进来时，我脑子里背了一早上的请问几位有预定吗全变成了浆糊，眼睁睁看着玲姐接过话头，她手腕翻转间把菜单递过去的弧度都透着熟稔。

第一个独立负责的包厢在二楼最里面，我端着托盘爬楼梯时，青瓷碗碰撞的脆响像在敲我的心鼓。6号桌的小朋友伸手去抓转盘上的糖醋排骨，我慌忙想去拦，却被孩子母亲笑着按住手背：让他抓吧，在家也这样。那只小手油乎乎地攥着排骨，酱汁蹭在我雪白的围裙上，像朵突兀的小桃花。后来我学会在给有小孩的桌布摆餐具时，悄悄在碗边多放一张湿纸巾，也学会了在家长呵斥孩子时递上一根免费的棒棒糖——玲姐说这叫把麻烦变成人情。

最难忘是暴雨夜的那个醉汉。他浑身湿透地闯进来，酒气熏得人发晕，拍着吧台非要见经理。我按玲姐教的话术解释经理已经下班，他却挥手打翻了我手里的茶壶，滚烫的茶水溅在我手背上，红了一大片。当时我咬着嘴唇没敢哭，倒是旁边桌的阿姨递来烫伤膏：小姑娘别往心里去，他就是心疼工地上没干完的活。后来我给阿姨续茶水时，发现她碗底沉着片完整的茶叶，才想起她点的是菊花茶。原来真的有人会不动声色地把善意藏在细节里，就像我后来总会给感冒的客人多送碗姜丝可乐，给赶时间的上班族提前打包好发票。

打烊后的后厨总有洗不完的盘子。瓷砖地面黏糊糊的，混着洗洁精泡沫和菜叶。我和洗碗工阿叔并排站着，他用带着福建口音的普通话说：你看这盘子，再脏的油，多冲几遍也就净了。水流哗哗声里，我看见自己映在湿淋淋盘子上的脸，从最初的惶恐不安，慢慢变得有了光。有次收桌时，发现8号桌的老先生在纸巾上写了串数字，以为是投诉电话，心脏咯噔一下，展开来却看见小姑娘笑起来像我孙女，字迹被茶水洇开了边，像朵盛在纸上的花。

现在我能准确记住3号桌喜欢多加醋的张阿姨，7号桌总自带白酒的李老板，甚至能听出熟客摩托车的引擎声。上周玲姐休产假，我替她站迎宾台，玻璃门映出的身影终于不再僵硬。有对年轻情侣走进来，女孩小声对男孩说：你看这个服务员笑起来好甜。我听见自己说里面请，声音像山涧清泉，叮咚作响。

（二）

第一次意识到服务不是简单端茶倒水，是在给12号桌换骨碟的时候。那位穿西装的男士正低头看文件，我按标准流程抽出用过的骨碟，新骨碟刚要落桌，他突然抬头：小姑娘，你知道你们这道桂花糯米藕用的是哪种藕吗？我被问得一愣，背过的菜品介绍里只有软糯香甜这种空话。厨师长后来拍着我肩膀说：咱们的藕是从洪湖运的九孔藕，比普通藕多两个孔，淀粉含量高30%。那天起，我把每道菜的食材产地、烹饪时间都记在手机备忘录里，连带记住了川菜师傅炒回锅肉要放郫县豆瓣，粤菜师傅蒸鱼一定要用清蒸豉油。

最难搞的是VIP包厢的常客王总。他总在菜上齐后让服务员复述每道菜的配料，有次新来的小妹漏说了凉拌木耳里的芥末油，他当场就让经理换服务员。轮到我时，我不仅报出了所有食材，还补充道：您上次说尿酸偏高，所以今天特意把您常点的老火靓汤换成了冬瓜海带汤。他夹菜的手顿了顿，镜片后的眼睛抬起来看我，那是我第一次没从他脸上看到不耐烦。后来才知道，他女儿在国外读营养学，每次视频都叮嘱他注意饮食。原来再挑剔的客人，心里也藏着柔软的角落，就像榴莲壳里裹着的那层金黄果肉。

有次值夜班遇到客人打架，啤酒瓶在邻桌炸开时，我下意识扑过去护住旁边的小女孩。玻璃渣溅在我胳膊上，划出细小的血珠，孩子母亲抱着我哭得上气不接下气。警察来的时候，经理却让我先去包扎伤口。那天后，更衣室的急救箱里多了我放的云南白药，我还悄悄学了海姆立克急救法，对着更衣室的穿衣镜练习腹部冲击的手势。玲姐说服务业是个良心活，看不见的地方更见真章，就像她每天闭店前都会检查消防通道的指示灯，哪怕三年都没遇到过一次紧急情况。

现在我能从客人的微表情判断他们的需求：手指敲桌沿是催菜，频繁看手表是赶时间，对着菜单皱眉是拿不定主意。有对老夫妻每周三都来，老爷爷总是先给老奶奶夹一筷子清蒸鲈鱼，再把鱼刺一根根挑出来。我会提前把鲈鱼蒸得更软乎，再拿个小碗单独放着挑好刺的鱼肉。上周老奶奶突然拉着我的手说：我们家老头子以前也是厨师，就爱吃这口鱼。原来有些服务，早已超越了端茶送水，成了心照不宣的陪伴。

（三）

冬至那天忙到凌晨一点，拖着疲惫的脚步走出店门时，发现环卫工人正在扫雪。橘黄色的工作服在路灯下像团温暖的火焰，他握着扫帚的手冻得通红，却把我们店门口的积雪扫得干干净净。我跑回后厨，把蒸笼里剩下的红糖馒头装了袋递给他，看他掰开馒头时升腾的热气模糊了眼镜片。后来每天收桌时，我都会把客人没动过的干净水果打包，放在店门口的保温箱里，贴张