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公司药膳制作师岗位安全操作规程

文件名称：公司药膳制作师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司药膳制作师岗位，旨在确保药膳制作过程中的安全与卫生，预防事故发生。要求药膳制作师必须严格遵守国家有关法律法规、食品安全标准以及公司相关规定，保障自身及他人健康。规程内容涉及原材料采购、加工制作、设备操作、环境卫生等方面，确保药膳制作过程安全、卫生、高效。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.药膳制作师进入操作间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴医用口罩，防止呼吸道感染。

b.接触原材料时，需佩戴一次性手套，避免直接用手接触，减少交叉污染。

c.在操作过程中，根据需要佩戴护目镜，防止原料或工具飞溅入眼。

d.定期更换防护用品，保持其清洁与完好。

2.设备状态检查要点：

a.检查所有设备是否处于正常工作状态，包括搅拌机、切片机、烤箱等。

b.确认设备开关、按钮等操作部件是否灵活，无损坏。

c.检查设备是否有漏电、漏油等情况，确保安全使用。

d.对设备进行试运行，确保无异常噪音或振动。

3.作业环境基本要求：

a.操作间内保持通风良好，温度适宜，避免潮湿。

b.地面清洁，无积水，防止滑倒。

c.操作间内光线充足，便于观察操作细节。

d.定期清理操作间，保持整洁，减少细菌滋生。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作流程步骤：

a.原材料验收：严格按照采购清单核对药材，检查药材质量，确保无变质、污染。

b.处理与清洗：将药材按照用途分类，进行清洗，去除杂质。

c.切割与加工：根据药膳配方要求，使用切片机等设备进行切割，确保药材大小一致。

d.烹饪与熬制：按照药膳配方，控制火候和时间，使用烤箱或煮锅进行烹饪。

e.调味与包装：根据口味添加调料，将烹饪好的药膳进行分装，确保卫生。

2.特定操作技术规范：

a.切割药材时，注意刀具锋利，避免手部受伤。

b.烹饪过程中，密切观察火候，防止烧焦。

c.药材熬制时，控制水量，避免药材浪费。

3.异常情况处理程序：

a.设备故障：立即关闭设备，报告上级，等待维修。

b.原材料变质：立即停止使用，报告上级，进行无害化处理。

c.烹饪过程中发现异味：立即停止烹饪，查找原因，必要时重新制作。

d.工作过程中出现身体不适：立即停止工作，报告上级，寻求医疗帮助。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音或振动。

b.电机运转顺畅，无异常发热现象。

c.传动带张力适中，无松动或打滑。

d.控制系统响应迅速，操作指示灯显示正常。

e.排气、排烟系统畅通，无异味或烟雾。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.运行中产生异常噪音或振动。

c.控制系统反应迟钝或失灵。

d.传动带磨损严重或断裂。

e.排气、排烟系统堵塞。

3.状态监控方法：

a.定期巡视设备，检查外观和运行状态。

b.通过设备自带的监控仪表读取运行数据。

c.记录设备运行日志，分析运行趋势。

d.定期进行设备保养和维护，预防故障发生。

e.建立设备故障应急预案，确保及时处理突发状况。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.测试设备运行温度，确保不超过设备额定温度。

b.监测设备压力，防止压力异常升高造成危险。

c.检查设备运行速度是否符合工艺要求。

d.通过传感器检测设备运行时的电流、电压等参数，确保稳定。

e.定期检查设备润滑情况，确保润滑良好。

2.调整方法：

a.根据测试结果，调整设备运行参数，如温度、压力、速度等。

b.调整传动带的松紧度，确保设备运行平稳。

c.检查并调整设备的电气连接，确保电路正常。

d.更换磨损或损坏的部件，如刀具、轴承等。

e.检查和校准设备传感器，确保读数准确。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备运行参数稳定，定期进行常规检查和维护。

b.异常工况：立即停止设备运行，分析原因，采取相应措施进行修复。

c.高负荷工况：提前预判负荷变化，调整设备参数，防止过载。

d.特殊工况：根据药膳制作的具体需求，调整设备设置，确保生产效率和产品质量。

e.紧急情况：启动应急预案，确保人员安全，尽量减少损失。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

a.操作者应保持身体直立，避免长时间弯腰或扭转。

b.站立或坐姿时，双脚与肩同宽，均匀分布体重。

c.避免长时间单一姿势，定时变换站立和坐姿，以减少肌肉疲劳。

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