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2025年《食品安全》溯源知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品溯源体系的主要目的是（）

A.提高食品价格

B.规避食品安全风险

C.增加食品种类

D.减少食品生产环节

答案：B

解析：食品溯源体系通过记录食品从生产到消费的各个环节信息，实现食品来源可查、去向可追、责任可究，主要目的是有效预防和控制食品安全风险，保障公众健康。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品名称

C.食品产地

D.食品广告语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品产地等信息，但不强制要求标明广告语。

3.食品安全风险评估的步骤不包括（）

A.暴露评估

B.毒理学评估

C.食品中污染物限量制定

D.风险描述

答案：C

解析：食品安全风险评估通常包括四个步骤：危害识别、暴露评估、毒理学评估和风险描述。食品中污染物限量制定属于风险管理环节，不属于风险评估步骤。

4.下列哪种食品更容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.热食食品

D.预包装食品

答案：C

解析：热食食品在制作和售卖过程中温度波动较大，容易滋生微生物，相对罐头、冷冻和预包装食品更容易受到微生物污染。

5.食品生产经营人员每年至少进行一次（）

A.健康检查

B.业务培训

C.资质审核

D.设备维护

答案：A

解析：根据标准规定，食品生产经营人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营工作。

6.食品添加剂使用时，下列做法正确的是（）

A.超范围使用

B.超量使用

C.按标准规定使用

D.使用非食用添加剂

答案：C

解析：食品添加剂必须按照标准规定的范围和限量使用，不得超范围、超量使用，也不得使用非食用添加剂。

7.食品追溯码的主要作用是（）

A.增加食品附加值

B.方便消费者识别

C.实现食品信息可追溯

D.减少食品运输成本

答案：C

解析：食品追溯码通过编码技术记录食品生产、加工、流通等环节信息，主要作用是实现食品信息从源头到消费终端的可追溯。

8.下列哪种行为不属于食品安全违法行为（）

A.食品中掺杂使假

B.伪造食品生产日期

C.使用过期食品原料

D.定期清理生产设备

答案：D

解析：定期清理生产设备是食品生产经营的常规操作，不属于食品安全违法行为。其余选项均属于违法行为。

9.食品安全国家标准由哪个机构制定（）

A.地方政府

B.行业协会

C.国家市场监督管理总局

D.企业联盟

答案：C

解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会会同国务院卫生行政部门制定、公布，国家市场监督管理总局负责具体实施。

10.消费者发现食品安全问题后，应首先（）

A.直接投诉商家

B.向市场监管部门举报

C.媒体曝光

D.自行协商解决

答案：B

解析：消费者发现食品安全问题后，应首先向当地市场监管部门举报，由监管部门依法进行调查处理，这是最正规有效的解决途径。

11.食品生产企业在采用新的食品原料或生产工艺时，应进行（）

A.常规检验

B.食品安全风险自查

C.安全评估

D.供应商审核

答案：C

解析：根据标准要求，食品生产企业在采用新的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，或者生产工艺、技术、设备、贮存、运输条件等发生改变时，应当进行食品安全评估，确保其持续符合食品安全要求。

12.食品标签上标示的“保质期”是指（）

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用价值的日期

C.食品在特定储存条件下保持品质的期限

D.食品销售截止日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标示贮存条件下保持品质的期限，超过保质期后可能不再适合食用。它不是最佳食用期限，也不是失去食用价值的日期，更不是销售截止日期。

13.食品召回制度的启动主体是（）

A.消费者

B.食品生产经营者

C.市场监管部门

D.行业协会

答案：B

解析：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，或者存在可能危害人体健康的风险时，依法主动或应监管部门要求召回已售出的食品。因此，启动主体是食品生产经营者。

14.下列哪种食品不需要进行致病性微生物检测（）

A.生肉

B.罐头食品

C.热食卤味

D.冷冻水果

答案：B

解析：罐头食品经过高温高压灭菌处理，其内部达到商业无菌状态，通常不需要进行致病性微生物检测即可保证安全。生肉、热食卤味、冷冻水果等则存在微生物污染风险，需要检测。

15.食品从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，未治愈或者排除患有该疾病风险前（）

A