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2025年食品安全风险评估方法与应用考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全风险评估中，危害识别的主要依据是（）

A.人群流行病学调查数据

B.动物毒性试验的最大无作用剂量（NOAEL）

C.食品中污染物的残留限量标准

D.消费者投诉记录

答案：A

2.以下属于暴露评估中“确定性暴露评估”特点的是（）

A.采用概率分布描述变量不确定性

B.仅使用平均值或单一值进行计算

C.需构建蒙特卡洛模拟模型

D.重点分析极端暴露场景

答案：B

3.剂量反应评估中，针对有阈值化学物（如重金属）的风险特征描述通常采用（）

A.基准剂量法（BMD）

B.致癌风险概率模型（如线性外推法）

C.急性参考剂量（ARfD）

D.每日允许摄入量（ADI）

答案：D

4.某风险评估团队在分析儿童果汁中邻苯二甲酸酯（PAEs）暴露时，同时收集了不同品牌果汁的PAEs含量、儿童日均饮用量、体重分布等数据，这一过程属于（）

A.危害识别

B.暴露评估

C.剂量反应评估

D.风险特征描述

答案：B

5.基于HACCP体系的风险评估更侧重（）

A.全产业链关键控制点的风险控制

B.终产品的微生物限量检测

C.消费者长期暴露的健康影响

D.突发食品安全事件的应急响应

答案：A

6.以下哪种方法属于定性风险评估工具？（）

A.风险矩阵（RiskMatrix）

B.概率树分析（EventTree）

C.蒙特卡洛模拟（MonteCarloSimulation）

D.剂量反应模型（DoseResponseModel）

答案：A

7.评估食品中生物胺（如组胺）的急性毒性风险时，核心暴露参数是（）

A.长期日均摄入量（LADD）

B.急性暴露量（AcuteExposure）

C.终身平均日剂量（LADD）

D.累积暴露量（CumulativeExposure）

答案：B

8.风险特征描述中“不确定性分析”的主要目的是（）

A.确定风险的可接受水平

B.量化数据缺失或模型假设带来的误差

C.比较不同风险控制措施的效果

D.验证风险评估结果的统计显著性

答案：B

9.针对转基因食品的实质等同性评估，关键比较指标不包括（）

A.主要营养成分含量

B.抗营养因子水平

C.毒理学特性

D.市场销售价格

答案：D

10.某地区开展鲜切蔬菜中沙门氏菌污染风险评估时，若采用“时间温度积分模型”，其核心目的是（）

A.预测运输储存过程中细菌的增殖动态

B.计算消费者单次摄入的菌量

C.确定加工环节的清洁消毒频率

D.评估包装材料的微生物屏障效果

答案：A

11.以下属于“基于组学技术的风险评估”优势的是（）

A.降低实验动物使用量

B.仅需分析单一生物标志物

C.简化暴露途径的复杂性

D.减少数据统计分析的工作量

答案：A

12.风险评估中“边际暴露量（MOE）”的计算公式为（）

A.参考剂量（RfD）/估计暴露量（EED）

B.估计暴露量（EED）/基准剂量下限（BMDL）

C.基准剂量下限（BMDL）/估计暴露量（EED）

D.最大无作用剂量（NOAEL）/安全系数（SF）

答案：C

13.针对婴幼儿配方奶粉中阪崎克罗诺杆菌的风险评估，重点关注的暴露场景是（）

A.奶粉生产车间的空气微生物污染

B.冲调奶粉时的水温与储存时间

C.奶粉包装材料的化学迁移

D.奶牛养殖环节的饲料污染

答案：B

14.以下不属于“风险评估数据质量控制”措施的是（）

A.采用国际公认的数据库（如EFSA、FDA）

B.对原始数据进行统计学离群值检验

C.邀请多领域专家进行数据交叉验证

D.优先选择企业自测的未公开数据

答案：D

15.当评估食品添加剂的复合暴露风险时，需重点考虑（）

A.单一添加剂的ADI值

B.不同添加剂的协同或拮抗效应

C.加工过程中添加剂的降解率

D.消费者对添加剂的认知偏好

答案：B

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品安全风险评估的核心四阶段包括：危害识别、（）、剂量反应评估、（）。

答案：暴露评估；风险特征描述

2.化学性危害的暴露评估通常分为（）暴露评估（仅用平均值或典型值）和（