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西点食品安全理论模拟试题（含答案）.docx

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    西点食品安全理论模拟试题（含答案）

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点制作中，原料采购时需查验的“三证”不包括（）

    A.生产许可证B.产品检验合格证C.营业执照D.健康证

    2. 下列哪种微生物是导致西点发霉变质的主要致病菌（）

    A.沙门氏菌B.霉菌C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌

    3. 西点制作中，操作人员手部清洗消毒后，细菌总数应控制在（）以下

    A.100CFU/cm²B.50CFU/cm²C.20CFU/cm²D.10CFU/cm²

    4. 奶油、黄油等乳制品的适宜冷藏温度范

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