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西点糖分配比理论自测题带解析.docx

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    西点糖分配比理论自测题带解析

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点中糖分的核心作用不包括（）

    A.提供甜味，奠定风味基础B.增强面团延展性，改善口感C.降低西点水分活度，延长保质期D.增加面团筋度，提升支撑力

    2. 制作海绵蛋糕时，糖与蛋的最佳重量比例通常为（）

    A.1:0.5~0.7B.1:1~1.2C.1:1.5~2D.1:2.5~3

    3. 下列哪种糖最适合用于制作戚风蛋糕，能提升蛋白霜稳定性（）

    A.白砂糖B.绵白糖C.糖粉D.红糖

    4. 导致饼干口感过硬、不酥脆的主要糖分相关原因是

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