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西点馅料调配理论模拟题及解析.docx

西点馅料调配理论模拟题及解析.docx

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    西点馅料调配理论模拟题及解析

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点馅料调配的核心原则不包括（）

    A.风味协调，与外皮口感互补

    B.质地适配，保证成品成型稳定

    C.忽视原料特性，盲目追求口感

    D.控制水分含量，避免外皮受潮

    2. 下列哪种馅料属于酱类馅料（）

    A.奶油奶酪馅

    B.蓝莓果酱馅

    C.核桃碎馅

    D.草莓果粒馅

    3. 影响馅料稳定性的关键因素是（）

    A.馅料的颜色

    B.原料配比、水分含量及凝固剂使用

    C.馅料的制作时间

    D.原料的采购渠道

    4. 制作慕斯蛋糕的奶油馅料时，优先选择的奶油类型是（）

    A.植物奶油

    B

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