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厨师烹饪技巧测试及答题攻略.docx

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    厨师烹饪技巧测试及答题攻略

    一、单选题（每题2分，共20题）

    说明：本部分考察厨师对基础烹饪原理、食材特性和刀工技术的掌握程度。

    1.在处理海鲜时，以下哪种方法最能保持虾肉的鲜嫩？

    A.先冷冻再解冻

    B.直接用沸水焯烫

    C.用盐水浸泡去腥

    D.高温油炸至表面焦黄

    2.制作红烧肉时，以下哪种调料的加入顺序最能提升风味？

    A.先放糖炒出焦糖色，再放酱油和盐

    B.先放盐炒出肉香，再放酱油和糖

    C.先放酱油上色，再放糖和盐调味

    D.先放香料炖煮，最后放调味料

    3.切丁食材时，以下哪种方法最容易导致食材氧化变黑？

    A.先切好再浸泡在

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