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西点深度理论综合模拟卷及答案.docx

西点深度理论综合模拟卷及答案.docx

    西点深度理论综合模拟卷

    （满分100分，考试时间120分钟，适用于西点深度理论综合检测，聚焦高阶原料应用、复杂工艺原理及问题诊断）

    一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

    1. 制作传统天然酵母黑麦酸面包，“黑麦粉、高筋粉、水、天然酵母、盐的最佳配比”是（）

    A.70:30:80:20:2.3B.60:40:75:15:2C.80:20:85:25:2.5D.50:50:70:12:1.8

    2. 85%黑巧克力调温后“表面光滑但冷藏后出现白霜”，核心原因是（）

    A.调温时β-V型晶体形成不足，冷藏后不稳定晶体析出B.可

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