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西点培训结业模拟试题（含答案）.docx

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    西点培训结业模拟试题（含答案）

    （满分100分，考试时间90分钟，适用于西点培训结业考核）

    一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

    1. 制作基础海绵蛋糕时，鸡蛋液的最佳打发温度是（）

    A.18-20℃B.22-24℃C.26-28℃D.30-32℃

    2. 下列原料中，可用于改善戚风蛋糕口感、增加湿润度的是（）

    A.玉米淀粉B.玉米油C.泡打粉D.塔塔粉

    3. 使用家用烤箱烘烤6寸戚风蛋糕，推荐的温度和时间是（）

    A.150℃，35-40分钟B.170℃，25-30分钟C.190℃，15-2

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