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西点培训入门理论测试题带答案.docx

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    西点培训入门理论测试题

    （满分100分，考试时间60分钟，适用于西点培训入门阶段理论知识检验）

    一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

    1. 入门制作基础戚风蛋糕，选择低筋面粉的主要原因是（）

    A.价格便宜B.面筋含量低（6%-8%），不易使蛋糕紧实C.颜色洁白D.易溶解于蛋液

    2. 下列原料中，在入门操作中能帮助稳定蛋白霜的是（）

    A.白醋B.小苏打C.食用盐D.玉米淀粉

    3. 家用烤箱烘烤6个普通大小的葡式蛋挞，推荐的温度与时间组合是（）

    A.170℃，25-30分钟B.190℃，15-18分

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