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西点膨松原理理论模拟试题（含答案）.docx

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    西点膨松原理理论模拟试题（含答案）

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点膨松的核心目的不包括（）

    A.增加体积，形成疏松结构B.改善口感，提升柔软度或酥脆度C.延长保质期，增强稳定性D.降低水分含量，让成品更干燥

    2. 下列哪种膨松剂属于化学膨松剂（）

    A.酵母B.泡打粉C.鸡蛋D.黄油

    3. 海绵蛋糕的主要膨松方式是（）

    A.酵母发酵膨松B.化学膨松剂膨松C.蛋的打发充气膨松D.油脂打发膨松

    4. 导致面包发酵后体积过小、内部组织紧密的主要原因是（）

    A.酵母用量过多B.发酵

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