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西点巧克力装饰理论模拟试卷及答案.docx

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    西点巧克力装饰理论模拟试卷及答案

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点巧克力装饰的核心目的不包括（）

    A.提升西点视觉美感，增强吸引力B.丰富口感层次，融合巧克力风味C.增加西点水分含量，软化质地D.辅助定型，提升成品稳定性

    2. 下列哪种巧克力最适合制作精细巧克力装饰（如巧克力花、蕾丝）（）

    A.黑巧克力（可可含量70%以上）B.牛奶巧克力C.白巧克力D.彩色代可可脂巧克力

    3. 巧克力“调温”工艺的核心作用是（）

    A.降低巧克力熔点，便于融化B.稳定晶体结构，让装饰成型后光泽度好、不易软化

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