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西点配方原理理论练习题带答案.docx

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    西点配方原理理论练习题带答案

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点配方中，面粉与液体的比例直接影响面糊/面团的（）

    A.风味浓郁度B.质地与稠度C.色泽深浅D.保质期长短

    2. 下列哪种原料在配方中能调节面糊酸碱度，促进膨松剂产气（）

    A.白砂糖B.食盐C.柠檬汁D.奶粉

    3. 面包配方中，糖的添加量通常不超过面粉重量的20%，主要原因是（）

    A.避免成品过甜B.防止抑制酵母活性C.控制成本D.减少热量

    4. 戚风蛋糕配方中，蛋白霜与蛋黄糊的重量比例一般为（）

    A.1:1B

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