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西点膨松剂选择理论模拟题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 下列哪种膨松剂属于化学膨松剂中的碱性膨松剂？（）
A.酵母B.碳酸氢钠C.泡打粉D.臭粉
2. 制作戚风蛋糕时，最常用的膨松剂组合是（）
A.酵母+碳酸氢铵B.泡打粉+蛋清打发C.碳酸氢钠+白醋D.臭粉+小苏打
3. 下列关于酵母膨松的说法，错误的是（）
A.依赖微生物发酵产生二氧化碳B.需要适宜的温度和时间C.膨松效果受面团酸度影响D.适合快速制作的西点
4. 泡打粉的主要成分不包括（）
A.碳酸氢钠B.
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