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西点巧克力工艺理论模拟题及解析.docx

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    西点巧克力工艺理论模拟题及解析

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点中使用巧克力的核心目的不包括（）

    A.提升风味浓郁度（可可香、奶香）B.增强产品光泽与视觉质感C.降低配方中油脂用量D.调节西点质地（顺滑/酥脆）

    2. 下列哪种巧克力最适合用于制作Ganache（甘纳许），口感顺滑且稳定性强（）

    A.代可可脂巧克力B.黑巧克力（可可含量70%）C.白巧克力（可可脂含量30%）D.彩色装饰巧克力

    3. 巧克力“调温（Tempering）”的核心作用是（）

    A.降低巧克力熔点，便于融化B.

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