红糖全麦健康面包制作.pdfVIP

东菱麦之红糖全麦面包

全麦面包的口感可能不象普通面包一样细腻，但那种纯朴的质感却会带给你另一种舌尖的诱

惑。而且全麦面包含有丰富的粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质，营养价

值也胜于普通白面包。

我的这款全麦面包加了红糖及干果，在提倡健康饮食的原则上提升了全麦面包的口感及营养平

衡，爱吃面包又怕胖的姐妹们不妨一试哦。

备注：这款全麦面包我用的是焙食尚的全麦面包粉，配合东菱麦面包机的一程序，过程

中需要手工操作时按下暂停键，操作完毕取消暂停恢复一键运作。

材料：水170克、奶粉20克、红糖55克、盐3克、蛋液45克、全麦面包粉350克、酵

母4.5克、黄油30克。

配料：

核桃碎50克、葡萄干40克。

制作过程：

1、除果料外，将其他所有材料放入面包机桶内，开启面包程序，选择深烧色、900克。

2、和面程序结束前4分钟放入果料。（也可以将果料放入果料盒选择自动下果料）

3、和面程序结束，已经可以轻松扯出手套膜。

4、将面团整理入面包机中进行一次发酵。

5、发酵20分钟后，面团发酵到2倍大左右。

6、排气结束后，机器按下暂停键，将面团从面包机中取出，擀成长舌状。

7、将面团从上往下卷起，再放回面包机桶内，恢复一键程序。

8、这个是最后一次发酵完成后的状态。由于全麦面团发酵要比普通面团的速度慢很多，所

以在这次的发酵过程中我暂停了3次，机子默认暂停一次为10分钟，也就是说整个发酵过

程延长了30分钟。

9、烘烤结束。

10、马上将面包桶从机器中取出，并及时倒出面包。

10、接下来让我们看看这款全麦面包的组织细节图。