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西点馅料制作理论模拟试题（含答案）
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点馅料制作的核心要求不包括（）
A.质地均匀，无颗粒感B.风味适配，不掩盖主体口感C.水分含量无限制D.成型稳定，不易变形
2. 下列哪种原料最适合作为奶油类馅料的基底（）
A.动物淡奶油B.高筋面粉C.玉米淀粉D.可可粉
3. 制作卡仕达酱时，淀粉的主要作用是（）
A.增加甜味B.增稠定型，防止馅料流动C.提升色泽D.增强香气
4. 下列哪种馅料属于“水果类馅料”（）
A.豆沙馅B.芒果慕斯馅C.肉
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