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肌肉类型与糖酵解及肉质性状的内在联系探究

一、引言

1.1研究背景

肉类产品作为人类饮食结构中不可或缺的组成部分，是优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质的重要来源，在维持人体正常生理机能和促进生长发育方面发挥着关键作用。随着全球经济的发展和居民生活水平的稳步提高，消费者对于肉类品质的要求日益严苛，不仅关注其营养价值，对肉品的口感、风味、色泽以及安全性等肉质性状也给予了极高的重视。

肉质性状是一个复杂的综合性状，受到多种因素的共同影响，其中肌肉类型扮演着极为关键的角色。肌肉作为构成肉品的主要组织，其内部包含多种不同类型的肌纤维，这些肌纤维在代谢方式、收缩特性以及生化组成等方面存在显著差异，进而导