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白酒行业标准化规范

白酒作为我国特有的传统蒸馏酒，是传承千年的民族产业，兼具食品属性、文化属性与经济属性，其质量安全、品质稳定及产业规范直接关系消费者健康、文化传承及行业可持续发展。当前，我国白酒行业呈现“品牌集中化、消费升级化、工艺多元化”特征，但同时也存在部分企业生产工艺不规范、质量管控薄弱、标签标识混乱、假冒伪劣频发、环保治理滞后等问题，制约了行业高质量发展。为践行“质量兴酒、品牌强酒、文化塑酒、绿色兴酒”理念，推动白酒行业标准化、规范化、高端化发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《白酒工业术语》（GB/T15109）《浓香型白酒》（GB/T10781.1）等国家法律法规及技术标准，结合白酒行业生产经营实践与产业发展需求，制定本规范。本规范适用于全国范围内从事白酒生产、加工、销售、仓储、运输及相关服务的企业（以下简称“生产经营企业”），覆盖原料种植、基酒酿造、勾调储存、成品生产、质量检验、仓储运输、市场营销及售后服务等全产业链环节。

一、总则

1.核心宗旨：坚持“安全为基、品质为核、文化为魂、绿色为要”的核心宗旨，构建“源头可控、工艺规范、质量可靠、监管有效”的白酒行业标准化管理体系，培育一批质量过硬、品牌知名、文化鲜明的白酒企业，推动白酒行业实现高质量发展，助力文化自信提升与乡村振兴战略实施。

2.适用范围：本规范覆盖白酒全生命周期管理，包括原料种植与采购、生产场地与设施、酿造工艺、勾调储存、成品生产、质量检验、仓储运输、市场营销、售后服务及环保安全等环节；适用于白酒生产企业、销售企业、原料供应商及相关监管部门；涵盖酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型等各类香型白酒，以及固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等不同生产工艺白酒。

3.基本原则：遵循“依法合规、工艺传承、质量优先、绿色低碳、创新驱动”原则。生产经营企业需严格遵守食品安全、环境保护、安全生产等法律法规，确保合规经营；传承传统酿造工艺精髓，结合现代技术提升品质稳定性；将质量管控贯穿全产业链，保障产品安全优质；践行绿色发展理念，推广节能降耗与循环利用技术；鼓励技术创新、产品创新与模式创新，增强行业活力。

4.责任体系：白酒生产企业是产品质量安全与生产合规的第一责任主体，法定代表人或主要负责人为第一责任人，对原料管控、生产工艺、质量检验等负总责；原料供应商需对提供的原辅料质量负责，出具合格证明文件；销售企业需履行进货查验义务，确保销售产品合规；市场监管、生态环境、应急管理等部门按职责分工实施监管，行业协会发挥自律引导作用，形成多方共治格局。

二、原料种植与采购规范

原料品质是决定白酒风味与安全的基础，需建立全流程管控体系：

1.原料种植规范：鼓励生产企业建立自有原料种植基地或与种植合作社签订长期合作协议，推行“企业+基地+农户”模式。酿酒原料（高粱、大米、糯米、小麦、玉米等）种植需符合《绿色食品粮食》（NY/T419）等标准要求，严禁使用国家禁用农药、化肥，限量使用限用农药，推行绿色种植技术。种植基地需建立田间管理台账，记录播种时间、施肥种类与用量、农药使用种类与次数、采收时间等信息，实现种植过程可追溯。鼓励开展有机原料种植认证，提升原料品质。

2.原料采购规范：生产企业需建立合格原料供应商名录，优先选择具备种植基地认证、资质齐全、信誉良好的供应商。采购原料时需查验供应商营业执照、原料检验合格证明、种植基地备案证明等资质文件，对首次合作供应商需开展实地考察。建立原料采购台账，详细记录供应商名称、联系方式、原料名称、规格、产地、数量、采购日期、批次号等信息，台账保存期限不低于产品保质期后6个月。

3.原料验收与存储规范：原料入库前需执行严格验收流程，查验外观（颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质）、水分含量（高粱、玉米等粮食原料水分≤14%）、杂质含量（≤1%）等指标，按批次抽样送检，检测项目包括感官指标、水分、杂质、农药残留、重金属（铅、镉、汞等）等，检测合格后方可入库。原料需存储于专用仓储区，按种类、产地、批次分区堆放，设置标识牌注明相关信息。仓储环境需保持干燥、通风、阴凉，配备防潮、防虫、防鼠设施，定期开展巡查，防止原料霉变、污染。原料使用需遵循“先进先出”原则，领用前核对批次信息，填写领用台账。

4.辅料管控规范：酿酒辅料（稻壳、谷壳、曲药等）需符合相应质量标准，稻壳需新鲜、干燥、无霉变，含杂率≤3%，并经清蒸处理去除异味；曲药需符合《白酒用曲》（QB/T4259）标准，具备正常发酵力与香味物质生成能力。辅料采购需查验合格证明，验收时重点检查感官指标与卫生指标，存储时与原料分区隔离，避免交叉污染。

三、生产场地与设施规范

标准化的场地与设施是保障生产规范的前提，需落实以下要求：

1.场地选址与布局规范：生产场地选