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西点食品安全标准理论练习题带答案.docx

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    西点食品安全标准理论练习题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 根据《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015），西点产品中菌落总数的限值（n=5，c=2，m=1000CFU/g，M=10000CFU/g），其中“m”代表的含义是（）

    A.采样数量B.允许超出限量的样品数C.微生物指标的最高安全限值D.微生物指标的最低安全限值

    2. 西点制作中使用的鲜奶油，其冷藏储存的最佳温度范围是（）

    A.-18℃~-12℃B.0℃~4℃C.5℃~10℃D.11℃~15℃

    3. 下列哪种原料不符合西点食品安全采

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