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西点酥皮储存理论自测题及答案.docx

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    西点酥皮储存理论自测题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 西点制作中未使用的千层酥皮面团，最佳冷藏储存温度是（）

    A.-18℃~-12℃B.0℃~4℃C.5℃~8℃D.10℃~15℃

    2. 下列关于冷冻酥皮面团解冻的说法，正确的是（）

    A.可直接在常温下快速解冻，节省时间B.需在0℃~4℃冷藏柜中缓慢解冻，避免油脂融化C.可放入微波炉中低温解冻，防止面团变硬D.解冻后若面团粘连，可直接用手撕开继续使用

    3. 酥皮面团冷藏储存时，为防止表面干燥结皮，正确的做法是（）

    A.直接裸露放在冷藏柜中B.用湿毛巾

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