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西点职业资格理论模拟题及答案.docx

西点职业资格理论模拟题及答案.docx

    西点职业资格理论模拟题及答案

    （满分100分，考试时间90分钟，适用于中级西点职业资格认证备考）

    一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

    1. 职业资格操作中，制作法式可颂“裹油面团”时，黄油的最佳含脂量应不低于（）

    A.80%B.85%C.90%D.95%

    2. 下列原料中，属于西点职业资格认定的“生物膨松剂”是（）

    A.碳酸氢钠B.泡打粉C.鲜酵母D.柠檬酸

    3. 家用烤箱烘烤10寸戚风蛋糕，推荐的温度与时间组合是（）

    A.150℃，50-55分钟B.170℃，40-45分钟C.

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