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2025年食品样品的采(抽)基本知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025版《食品安全抽样检验管理办法》规定，对预包装食品实施抽样时，同一批次最小独立销售单元不得少于（）件。

A.3??B.5??C.8??D.10

答案：B

2.下列哪种抽样工具最适合用于采集液态油脂样品，且能避免铜离子催化氧化（）。

A.铜质长柄勺??B.不锈钢虹吸器??C.聚乙烯抽油管??D.铝制采样壶

答案：C

3.对冷冻调理水产品进行微生物指标抽样时，样品到达实验室时的中心温度应控制在（）℃。

A.≤–15??B.≤–18??C.≤–9??D.≤–12

答案：B

4.采用“三层五点”法对散装小麦粉进行抽样，每层取样量应不少于（）克。

A.100??B.200??C.300??D.400

答案：C

5.抽样人员现场发现被抽样单位篡改生产日期，应首先（）。

A.立即报警??B.拍照取证并制作《抽样异常记录表》??C.拒绝抽样并离开??D.要求企业出具说明

答案：B

6.对含易挥发有机溶剂的食品接触材料进行抽样，样品封存应优先选用（）。

A.牛皮纸袋??B.铝箔复合袋??C.聚乙烯自封袋??D.棕色磨口玻璃瓶

答案：D

7.抽样单编号“SC2025-GX-NN-001”中“GX”代表的是（）。

A.抽样单位性质??B.食品大类代码??C.省级行政区划代码??D.检验机构代码

答案：C

8.对即食坚果实施霉菌抽样时，需同时采集（）作为空白对照。

A.同品牌不同批次??B.现场开封的空白无菌袋??C.实验室留样??D.同批次未拆封样品

答案：B

9.根据2025年国家食品安全监督抽检计划，对婴幼儿配方奶粉进行阪崎克罗诺杆菌检验的抽样量不得少于（）个独立包装。

A.6??B.9??C.12??D.16

答案：D

10.抽样人员进入洁净作业区前，手消毒用75%酒精擦拭时间应不少于（）秒。

A.15??B.20??C.30??D.60

答案：C

11.对蜂蜜中氯霉素进行抽样，若样品需长途运输，应在采集后（）小时内置于≤4℃冷链。

A.1??B.2??C.3??D.4

答案：B

12.采用无菌均质袋对熟肉制品进行微生物抽样时，均质稀释液最佳为（）。

A.蒸馏水??B.0.1%蛋白胨水??C.生理盐水??D.磷酸盐缓冲液

答案：D

13.对碳酸饮料进行二氧化碳含量抽样，开启瓶盖前应将样品置于（）℃水浴恒温30min。

A.10??B.15??C.20??D.25

答案：C

14.抽样人员现场称重发现标注500g的面包实际仅有485g，其短缺量占标注质量（），可直接判定净含量不合格。

A.≥2%??B.≥3%??C.≥4%??D.≥5%

答案：B

15.对酱油进行氨基酸态氮项目抽样时，若样品需长期保存，应添加（）作为防腐剂。

A.苯甲酸钠??B.山梨酸钾??C.不添加??D.对羟基苯甲酸乙酯

答案：C

16.对散装现场制售的冰淇淋进行抽样，抽样单“样品状态”栏应勾选（）。

A.预包装??B.散装（常温）??C.散装（冷冻）??D.简易包装

答案：C

17.抽样人员在现场发现企业使用“回收蜂蜜”再加工，应启动（）抽样程序。

A.风险监测??B.应急抽检??C.评价性抽检??D.委托检验

答案：B

18.对膨化食品进行酸价抽样，若样品含调味料，应（）。

A.仅取基材??B.整体粉碎??C.刮除调味料??D.分离后分别检验

答案：B

19.抽样人员在现场无法打印抽样单，可手写但须使用（）色墨水笔。

A.蓝??B.黑??C.红??D.绿

答案：B

20.对辐照香辛料进行抽样，样品运输过程应避光且温度不超过（）℃。

A.15??B.20??C.25??D.30

答案：C

21.抽样人员佩戴的N95口罩每（）小时必须更换一次。

A.2??B.3??C.4??D.5

答案：C

22.对食用植物调和油进行抽样，若企业声称“不含棕榈油”，抽样人员应（）。

A.加抽原料油罐??B.仅抽成品??C.抽同批次空桶??D.抽下一批次

答案：A

23.对果冻进行山梨酸钾抽样，若果冻杯口径过小，应使用（）取样。

A.无菌手术刀??