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2025年茶艺概论理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.唐代陆羽《茶经》将茶树生长土壤分为“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，其中“烂石”指的是（）

A.风化花岗岩B.板岩风化层C.砂岩风化层D.玄武岩风化层

答案：B

解析：陆羽所言“烂石”指板岩经长期风化形成的疏松、富铝、微酸、排水极佳的表土层，最宜茶树根系伸展。

2.宋代点茶法中以“汤发蟹眼”为候水标准，其中“蟹眼”指水面出现（）

A.鱼籽大小气泡B.蟹目大小气泡C.珍珠链状气泡D.镜面波纹

答案：B

解析：蟹眼气泡直径约2mm，水温85℃左右，正是点茶所需“初沸”之候。

3.乌龙茶做青阶段“走水”之“水”实质是（）

A.细胞液B.游离氨基酸C.结合水与可溶性糖D.茶多酚氧化物

答案：C

解析：“走水”指叶缘失水速率高于叶脉，可溶性糖随水分迁移至叶缘，为后续边缘红变奠定物质基础。

4.云南普洱熟茶“渥堆”过程中起主导作用的微生物是（）

A.黑曲霉B.酵母属C.冠突散囊菌D.米曲霉

答案：A

解析：黑曲霉分泌多酚氧化酶与果胶酶，快速降解茶多酚，形成熟茶特征性的棕红汤色与醇厚滋味。

5.明代许次纾《茶疏》提出“茶性必发于水”，其推崇的天下第一泉为（）

A.北京玉泉B.济南趵突泉C.镇江中泠泉D.庐山谷帘泉

答案：C

解析：中泠泉位于长江江心，水质轻清甘冽，明代茶人视为“泉冠”。

6.日本“茶道”中“侘”的美学核心在于（）

A.完美对称B.华丽装饰C.不对称简素D.动态平衡

答案：C

解析：“侘”追求岁月痕迹与不均齐之美，通过简素空间与粗拙茶陶呈现“空寂”意境。

7.下列哪项不是六大茶类分类依据（）

A.茶多酚氧化程度B.叶绿素破坏程度C.产地海拔高度D.多酚类聚合物类型

答案：C

解析：六大茶类以“茶多酚酶促氧化程度”为核心，辅以叶绿素转化与聚合物类型，与海拔无关。

8.白毫银针“萎凋”最佳气候条件是（）

A.温度28℃、湿度85%B.温度20℃、湿度65%C.温度35℃、湿度45%D.温度15℃、湿度90%

答案：B

解析：低温低湿可缓慢激活水解酶，保持毫香与甘醇，避免高温高湿导致的青臭味。

9.茶汤“回甘”机理中起关键作用的物质是（）

A.茶黄素与唾液蛋白结合B.咖啡碱刺激味蕾C.可溶性糖滞留舌面D.氨基酸与茶多酚络合

答案：A

解析：茶黄素与唾液蛋白形成暂时性复合物，降低苦味感知，随后复合物解离释放甜味信号，产生“回甘”。

10.紫砂壶“双气孔结构”中“闭气孔”主要影响（）

A.透气不透水B.保温不烫手C.吸附茶香D.增强坯体强度

答案：D

解析：闭气孔在烧成后形成微晶相，提高机械强度；开口气孔才与透气吸附相关。

11.清代“工夫茶”四宝中“若深杯”的釉色为（）

A.天青B.卵白C.霁红D.影青

答案：B

解析：卵白釉色柔润，可衬茶汤金圈，为潮汕工夫茶标准配置。

12.茶树品种“铁观音”属于（）

A.小叶种B.中叶种C.大叶种D.特大叶种

答案：B

解析：铁观音叶片面积20–40cm2，介于小叶与大叶之间，属中叶类。

13.下列哪项不是茶叶“陈化”过程中的化学变化（）

A.儿茶素类聚合B.叶绿素脱镁C.氨基酸含量上升D.类胡萝卜素降解

答案：C

解析：陈化中氨基酸与糖发生美拉德反应而递减，不会上升。

14.“茶百戏”又称“分茶”，其利用的原理是（）

A.茶汤表面张力差异B.茶末颗粒沉降速度C.水温梯度对流D.茶皂素发泡

答案：A

解析：注汤时茶末中可溶物浓度差异导致表面张力梯度，形成瞬息图案。

15.绿茶“杀青”最主要目的是（）

A.蒸发水分B.破坏酶活性C.散发青草气D.软化叶片

答案：B

解析：高温快速钝化多酚氧化酶，固定绿色，为杀青首要任务。

16.英式下午茶标准茶款为（）

A.大吉岭B.祁门C.伯爵D.阿萨姆

答案：D

解析：阿萨姆滋味浓烈，与牛奶砂糖契合，可弥补午后能量。

17.茶叶“冷后浑”现象中，与咖啡碱形成络合物的物质主要是（）

A.茶红素B.茶黄素C.表没食子儿茶素D.茶多糖

答案：B

解析：茶黄素与咖啡碱以氢键缔合，低温下析出絮状沉淀，称“冷后浑”。

18.陆羽《茶经》记载“其水，山水上，江水中，井水下”，其中“