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乳制品行业乳制品生产车间主任岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题

1.乳制品生产中，杀菌的主要目的是（杀灭微生物）。

2.牛奶的主要成分包括水、蛋白质、脂肪和（乳糖）。

3.车间生产区域应保持（清洁卫生），定期消毒。

4.设备维护的“三好”是管好、用好和（修好）。

5.乳制品生产中常用的杀菌方法有巴氏杀菌和（超高温灭菌）。

6.原料乳验收时，首先要检测的指标是（感官）。

7.安全生产的方针是安全第一、预防为主和（综合治理）。

8.食品生产许可证的英文缩写是（SC）。

9.车间员工进入生产区前必须进行（更衣洗手消毒）。

10.质量管理体系中的PDCA循环分别指计划、执行、检查和（处理）。

二、单项选择题

1.下列哪种不是乳制品生产中常见的微生物（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.青霉素菌

答案：D

2.巴氏杀菌乳的保质期通常为（）

A.1-2天B.7-15天C.6个月D.1年

答案：B

3.下列哪项不是乳制品生产车间的卫生要求（）

A.地面平整防滑B.墙壁光滑易清洁C.通风良好D.允许少量灰尘

答案：D

4.设备操作前应进行的检查不包括（）

A.电源连接B.润滑情况C.设备颜色D.安全防护装置

答案：C

5.乳制品生产中，均质的主要作用是（）

A.杀灭微生物B.破碎脂肪球C.增加甜度D.改善色泽

答案：B

6.下列哪种原料不能用于乳制品生产（）

A.新鲜牛奶B.变质牛奶C.羊乳D.复原乳

答案：B

7.安全生产中，“三违”不包括（）

A.违章指挥B.违章作业C.违反劳动纪律D.违反操作规程

答案：D

8.食品生产企业的记录保存期限至少为（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

9.车间内用于手部消毒的酒精浓度通常为（）

A.50%-55%B.60%-65%C.70%-75%D.80%-85%

答案：C

10.下列哪项不是质量管理的基本原则（）

A.以顾客为关注焦点B.领导作用C.全员参与D.只关注产品质量

答案：D

三、多项选择题

1.乳制品生产中常用的热处理方法有（）

A.巴氏杀菌B.超高温灭菌C.微波加热D.蒸煮加热

答案：AB

2.影响牛奶均质效果的因素有（）

A.均质压力B.均质温度C.牛奶pH值D.牛奶流速

答案：AB

3.车间员工进入洁净区的正确程序包括（）

A.换鞋B.更衣C.洗手消毒D.戴帽口罩

答案：ABCD

4.下列哪些属于乳制品生产中的质量控制点（）

A.原料验收B.杀菌温度C.灌装封口D.成品储存

答案：ABCD

5.设备日常维护保养的内容包括（）

A.清洁B.润滑C.紧固D.调整

答案：ABCD

6.安全生产事故的直接原因可能包括（）

A.人的不安全行为B.物的不安全状态C.管理缺陷D.环境因素

答案：AB

7.乳制品标签上必须标注的内容有（）

A.产品名称B.生产日期C.保质期D.生产厂家

答案：ABCD

8.下列哪些属于乳制品生产中的物理性危害（）

A.金属碎片B.玻璃渣C.毛发D.微生物

答案：ABC

9.生产过程中，下列哪些情况需要进行偏差处理（）

A.杀菌温度超标B.设备突然停机C.原料不合格D.包装材料破损

答案：ABCD

10.提高乳制品生产效率的途径有（）

A.优化生产流程B.加强设备维护C.提高员工技能D.减少生产浪费

答案：ABCD

四、判断题

1.乳制品生产中，只要最终产品合格，过程控制不重要。（）

答案：×

2.车间地面有少量积水不影响生产。（）

答案：×

3.CIP清洗可以有效去除设备内的污垢和微生物。（）

答案：√

4.原料乳验收时，只需检测感官指标即可。（）

答案：×

5.设备运行中，发现异常应立即停机检查。（）

答案：√

6.员工进入车间可以佩戴个人饰品。（）

答案：×

7.乳制品储存时，温度越低越好。（）

答案：×

8.生产记录可以事后补填。（）

答案：×

9.所有乳制品都必须添加防腐剂。（）

答案：×

10.车间主任应对员工进行定期的安全培训。（）

答案：√

五、简答题

1.简述乳制品生产车间主任的主要工作职责。

答案：乳制品生产车间主任主要负责组织和协调车间日常生产，确保生产计划按时完成。监督生产过程中的质量控制，保证产品符合标准。管理车间员工，包括培训、考核和工作安排。负责设备的维护保养，确保生产设备正常运行。落实安全生产制度，防止安全事故发生。优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。与其他部门沟通协作，解决生产中的问题。

2.影响乳制品保质期的主要因素有哪些？

答案：影响乳制品保质期的主要因素包括原料乳的质量，优质原料乳能延长保质期。生产过程中的杀菌效果，杀菌不彻底会导致微生物滋生。包装材料的密封性和阻隔性，良好包装可防止外界污染和水分、氧气进入。储存温度，低温储存能减缓产品变质速度。生产过程中的卫生控制，车间环境和设备清洁度直接影响产品质量。

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