评茶员初级理论知识考核试题题库附答案.docxVIP

评茶员初级理论知识

选择题

0是职业道待的基本要求［单选题］*

、爱岗敬业。

、诚实守信

、办事公道

、服务群众

2、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应()

、人爱本职，敬业勤奋V

、严守常规，细心负责

、团结共事，宽厚容人

、精通业务，一丝不苟

3、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是()［单选题］*

A、绿茶

B、红茶V

C、黑茶

D、乌龙茶4、泡茶用水以()水温的水，并宜立即冲泡。［单选题］*

A、60C°

B、100C°V

C、1500°7、下列评茶用语中用于描述香气的是()［单选题］*

A、清高V

B、鲜浓

C、翠绿

D、嫩匀8、红碎茶滋味的浓强度主要与()物质有关。［单选题］*

A、果糖

B、 维生素

C、 多酚类V

9、 ()名茶素有“形美，色翠，香郁、味甘”之誉［单选题］*

A、 庐山云雾茶

B、 西湖龙井V

C、 白毫乌龙

D、 风凰单极

10、 乌龙茶的品质兼具0的甜醇和绿茶的鲜香。［单选题］*

A花茶

B水果

C蛮糖

D红茶。

11、 鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为()［单选题］*

A、 发酵

B、 摊凉V

C、 干燥

D、 杀青

12、 高档绿茶的汤色一般描述为()［单选题］*

A碧緑

B油润

C绿明亮V

D透绿13、茶叶感官审评一般采用()［单选题］*

5g茶叶、100C。开水、100ml杯、5分种

3g茶叶、100C0开水、150ml杯、5分种V

3g茶叶、100C0开水、150ml杯、10分种

5g茶叶、100C。开水、150ml杯、5分种15、緑茶以春茶品质最好，因为春茶()［单选题］*

A、茶多酚低，氨基酸高(含量)V

B、氨基酸低，茶多酚高(含量)

c、茶多酚、氨基酸含量高

D、氮基酸、茶多盼含量低

16、 在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为()。［单选题］*

A、 看、闻、品

B、 比对评茶法和看样评茶法

C、 五因子评茶法和八因子评茶法两种。

D、 按照国家标准审评V

17、 感官审评分为()和内质。［单选题］*

A、 外形V

B、 香气

C、 色泽

D、 整碎

18、 茶叶中对味觉起作用的物质有()茶氨基酸、茶多酚、多糖等［单选题］*

A、 咖啡碱V

B、 叶緑素

C、 叶黄素

D、 脂肪

19、 名优绿茶的汤色、叶底以()为好［单选题］*

A、 嫩绿V

B、 黄绿

C、 黄暗

D、 暗褐

20、 评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜釆用()解除。［单选题］*

A、 “滴鼻净”开窍

B、 用鼻通开窍

C、 开水煎吸V

D、 戴口罩

21、 根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感［单选题八

A、 纤维

B、 酸味V

c、鲜味

D、涩味

24、 茶汤的色度，主要从()三方面评比。［单选题］*

A、 正常色、劣变色、陈变色

B、 色度、亮色、浑浊度V

C、 明亮、晦暗、混浊

D、 金黄、橙黄、清黄

25、 下列()有碍于评茶的准确性［单选题］*

A、 嗜烟酒V

B、 嘴茶

C、 爱好书画

D、 爱好体育运动

26、 下列()有碍于评茶的准确性［单选题］*

A、 茶类香

B、 品种香

C、 地域香

D、 附加香V

27、 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()［单选题］*

A、 品种香

B、 季节香V

C、 产地香

D、 茶类香

28、 大红袍是()中最著名的品种。［单选题］*

A、 红茶

B、 普洱

C、 武夷岩茶V

D、 黑茶

29、 审评红绿茶冲泡时间()。［单选题］?

A、 2分钟

B、 3分钟

c、5分钟V

D、6分钟

绿茶杀青的原则是“高温杀青，（）。［单选题］*

A、 先高后低V

B、 先低后高

C、 保持高温

最适合茶艺表演的音乐是（）。［单选题］*

A、 美国乡村音乐

B、 爵士音乐

C、 中国古典音乐V

D、 外国摇滚音乐

古典名曲《幽谷清风》表达了（）。［单选题］*

A、 月下美景

B、 思念之情

C、 山水之音V

D、 旷野苍茫

拟禽鸟之声的古典名曲是（）。［单选题］*

A、 《彩云追月》

B、 《空山鸟语》V

C、 《阳关三叠》

D、 《幽谷清风》

适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。［单选题］*

A、 风吹竹枝V

B、 雷声轰轰

C、 暴雨雷鸣

D、 风雨大作

烘托品茗环境是茶室（）的目的。［单选题］*

A、 插花V

B、 书法

C、 焚香

D、抚琴

()北苑贡茶的产地是当时的福建建安。［单选题］*

A、 宋代V

B、 明代

C、 元代

D、 汉代

37清代出现()品饮艺术。［单选题］*

A、 信阳毛尖茶

B、 乌龙功夫茶V

C、 白毫银针茶

D、 白族三道茶

茶艺的主要内容是()。［单选题］*

A、 泡茶和饮茶V

B、 表演和欣赏

C、 评比和鉴赏

D、 选茶和鉴