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2025年营养师资格测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.人体内含量最多、功能最广泛的常量元素是

A.氯

B.硅

C.钙

D.碳

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.叶酸

3.能够提供能量，但其产能效率最低的营养素是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.人体消化吸收的主要场所是

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

6.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸种类

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

7.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

8.人体每日所需水分的主要来源是

A.食物中的水分

B.饮用液体

C.代谢水

D.A和B

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为

A.100-150克

B.200-250克

C.300-500克

D.500-750克

10.下列哪种烹调方法最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

11.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括

A.人体测量指标

B.食物消费量

C.营养缺乏病发病率

D.经济发展水平

12.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.佝偻病

C.坏血病

D.夜盲症

13.适合肥胖患者的膳食模式是

A.高脂肪、高热量

B.高蛋白、高碳水化合物

C.低脂肪、低热量、高纤维

D.高糖、高脂肪

14.人体内水分最主要的排泄途径是

A.呼吸

B.皮肤

C.肾脏

D.大肠

15.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

16.膳食调查中，记录居民家庭在一定时期内所有食物消耗量的方法是

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.化学分析法

D.体格测量法

17.乳糖不耐受患者应选择的食物是

A.牛奶

B.红薯

C.酸奶

D.面包

18.下列哪种矿物质参与构成甲状腺激素？

A.锌

B.碘

C.铁

D.锰

19.评价食品卫生状况的常用指标不包括

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌检出率

D.食品添加剂含量

20.膳食纤维主要存在于

A.动物性食物

B.植物性食物

C.乳制品

D.油脂

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个选项中，有多项是符合题目要求的。请将正确选项字母填在题后的括号内。多选、少选或错选均不得分。）

21.下列哪些属于必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.亮氨酸

D.苏氨酸

E.色氨酸

22.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.畜肉

D.全谷物

E.豆类

23.膳食纤维的生理功能包括

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.吸收胆固醇

D.提供能量

E.维持肠道菌群平衡

24.影响钙吸收的因素包括

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.氨基酸

E.饮食纤维

25.膳食调查的目的包括

A.了解居民膳食结构

B.评估居民营养状况

C.制定营养干预措施

D.计算食物成分表

E.