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高频精选：食品营养考研试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需脂肪酸是

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

2.维生素A原是

A.视黄醛

B.视黄醇

C.胡萝卜素

D.视黄酸

3.下列属于常量元素的是

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

4.蛋白质的基本组成单位是

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

5.膳食纤维主要存在于

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.蔬菜

6.下列哪种物质属于多糖

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.葡萄糖

7.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.缺乏哪种维生素易患脚气病

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

9.以下哪种食物富含优质蛋白质

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.黄瓜

10.人体中含量最多的矿物质是

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

答案：1.B2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于水溶性维生素的是

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

2.食物中的营养成分包括

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.以下哪些是人体必需氨基酸

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.缬氨酸

D.丙氨酸

4.下列属于脂溶性维生素的是

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

5.矿物质的生理功能有

A.构成骨骼和牙齿

B.维持酸碱平衡

C.参与酶的组成

D.提供能量

6.膳食纤维的生理功能包括

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

7.以下哪些食物属于优质蛋白质来源

A.牛奶

B.瘦肉

C.豆类

D.坚果

8.维生素C的主要食物来源有

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

9.下列关于脂肪的说法正确的是

A.提供能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.增加饱腹感

10.碳水化合物的分类包括

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.寡糖

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的蛋白质都含有人体必需氨基酸。（）

2.维生素不能提供能量，但参与人体代谢。（）

3.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

4.人体所需能量主要由碳水化合物提供。（）

5.缺铁会导致贫血。（）

6.脂肪摄入越多越好。（）

7.食物中的营养成分在人体内都有相同的作用。（）

8.维生素D可以促进钙的吸收。（）

9.蛋白质的营养价值只取决于其含量。（）

10.水是人体最重要的营养素之一。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

2.维生素C有哪些作用？

答：抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等。

3.膳食纤维对人体健康有何益处？

答：促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等。

4.简述碳水化合物的分类及来源。

答：分单糖、双糖、多糖、寡糖；来源有谷物、薯类、水果等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何合理搭配食物以保证营养均衡？

答：荤素搭配，主食粗细搭配，多吃蔬菜水果补充维生素矿物质，适量摄入油脂等。

2.举例说明不同人群对营养需求的差异。

答：如孕妇需更多蛋白质、钙等；运动员需增加能量和优质蛋白摄入。

3.谈谈食品营养标签的重要性。

答：助消费者了解营养成分，合理选择食品，控制摄入量。

4.怎样提高食物中营养成分的利用率？

答：合理加工烹饪，如淘米少搓，肉类炖煮等，搭配促进吸收的食物。