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高频精选：食品营养考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.维生素C缺乏会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

3.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

4.以下哪种食物富含铁？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.香蕉

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.谷类

C.蔬菜

D.水果

6.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

7.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

8.人体最大的消化器官是？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

9.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

10.食物中含有的“第七营养素”是？

A.膳食纤维

B.维生素

C.矿物质

D.水

答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.A7.A8.B9.D10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于人体必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.丙氨酸

D.色氨酸

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.瘦肉

B.豆类

C.谷类

D.蛋类

3.维生素A的良好来源有？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

4.以下哪些矿物质参与人体的酸碱平衡调节？

A.钠

B.钾

C.氯

D.钙

5.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.增加饱腹感

D.调节血糖

6.以下哪些属于脂类物质？

A.甘油三酯

B.磷脂

C.固醇

D.糖脂

7.人体的能量消耗包括？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.生长发育

8.以下哪些维生素与抗氧化作用有关？

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

9.以下哪些食物富含钾？

A.香蕉

B.土豆

C.菠菜

D.牛奶

10.以下哪些属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.营养强化剂

答案：1.ABD2.ABD3.AB4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.维生素不能为人体提供能量。（）

3.植物性食物中铁的吸收利用率高于动物性食物。（）

4.膳食纤维摄入越多越好。（）

5.人体每天需要摄入一定量的脂肪，以保证正常生理功能。（）

6.蛋白质摄入过量会加重肾脏负担。（）

7.水是人体含量最多的营养素。（）

8.维生素D可以通过晒太阳在体内合成。（）

9.食物中的营养成分在消化道内被完全吸收后才进入血液循环。（）

10.食品加工过程中可能会损失部分营养素。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量。

2.简述膳食纤维的分类及作用。

分可溶性和不可溶性。促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖、增加饱腹感。

3.简述维生素C的缺乏症状及食物来源。

缺乏致坏血病。来源有新鲜果蔬如橙子、草莓、青椒等。

4.简述人体能量平衡的重要性。

维持正常生理功能、保持健康体重，失衡会致肥胖或消瘦等健康问题。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何合理搭配饮食以保证营养均衡？

荤素搭配、主食粗细搭配，多吃蔬菜水果，保证各类营养素摄入比例合适。

2.谈谈食品营养标签对消费者的意义。

助于了解营养成分，合理选择食品，控制特殊营养素摄入，保障健康饮食。

3.举例说明运动与营养的关系。

运动后需补充蛋白质修复肌肉，碳水化合物补充能量，合理营养助运动能力提升和恢复。

4.如何提高老年人的营养摄入？

提供易消化食物，增加优质蛋白、钙等摄入，注重食物色香味，鼓励少食多餐。