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高频精选：烹饪书法考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中油温过高易产生什么？

A.营养流失

B.有害物质

C.颜色变深

D.口感变差

2.书法中“颜体”的代表人物是？

A.颜真卿

B.欧阳询

C.柳公权

D.赵孟頫

3.烹饪中常用的酸味调料是？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.糖

4.书法字体中哪种最具飘逸感？

A.行书

B.楷书

C.隶书

D.篆书

5.烹饪时焯水的主要目的是？

A.去除异味

B.增加色泽

C.提升口感

D.保存营养

6.书法四大家中不包括？

A.苏轼

B.米芾

C.黄庭坚

D.董其昌

7.烹饪中勾芡的作用是？

A.增加浓稠度

B.改变颜色

C.增添香味

D.减少水分

8.哪种书体笔画粗细变化明显？

A.魏碑

B.宋体

C.狂草

D.金文

9.烹饪中煎的温度一般控制在？

A.100℃左右

B.150℃左右

C.200℃左右

D.250℃左右

10.书法作品中钤印的主要作用是？

A.装饰美观

B.表明身份

C.增添韵味

D.以上都是

答案：1.B2.A3.A4.A5.A6.D7.A8.C9.C10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常见的火候有？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

2.书法的基本要素包括？

A.笔法

B.结构

C.章法

D.墨法

3.烹饪中常用的刀法有？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

4.以下属于著名书法碑帖的是？

A.《兰亭序》

B.《九成宫醴泉铭》

C.《玄秘塔碑》

D.《祭侄文稿》

5.烹饪中可用于去腥的材料有？

A.葱姜

B.料酒

C.花椒

D.八角

6.书法字体演变过程包含？

A.甲骨文

B.金文

C.篆书

D.隶书

7.烹饪中常用的调味原则有？

A.五味调和

B.因料施味

C.适时调味

D.因人调味

8.以下书法家擅长草书的有？

A.怀素

B.张旭

C.孙过庭

D.智永

9.烹饪中炸制食物的特点有？

A.外皮酥脆

B.内部鲜嫩

C.颜色金黄

D.香气浓郁

10.书法作品的用纸类型有？

A.宣纸

B.毛边纸

C.皮纸

D.竹纸

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时盐放多了可以加水稀释。（）

2.所有书法字体都有严格的书写规范。（）

3.烹饪中炒是最常用的技法之一。（）

4.临摹是学习书法的重要方法。（）

5.烹饪中食材切得越碎越好。（）

6.书法作品的落款可有可无。（）

7.烹饪中蒸制食物营养不易流失。（）

8.篆书是最早出现的书法字体。（）

9.烹饪中食材搭配越多越好。（）

10.书法的风格只与书法家个人有关。（）

答案：1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述烹饪中火候的重要性。

答：火候影响食物成熟度、口感、色泽及营养保留，不同菜肴需合适火候，如旺火快炒保持脆嫩，小火慢炖使食材入味软烂。

2.列举几种常见的书法字体特点。

答：楷书规整严谨，笔画规范；行书灵动流畅，兼具楷书的规整与草书的流畅；草书笔势连绵，自由奔放；隶书蚕头燕尾，古朴典雅。

3.烹饪中调味的作用是什么？

答：调味可去除食材异味，增添美味，确定菜品口味风格，使菜品味道丰富协调，满足不同人味觉需求，提升菜品品质。

4.学习书法有哪些好处？

答：可提升书写能力，培养审美情趣，陶冶情操，锻炼耐心毅力，传承传统文化，丰富精神世界，提高文化素养。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈烹饪与艺术的关系。

答：烹饪是一门艺术，从食材选择搭配到烹饪手法、摆盘装饰都体现创造力与审美。精心制作的菜肴如艺术品，给人视觉味觉双重享受，展现厨师艺术构思与技艺。

2.如何平衡烹饪中的色香味？

答：选新鲜优质食材保证基础味道，合理搭配调料调出丰富层次，控制火候和烹饪时间确保色泽口感，注重摆盘造型提升视觉吸引力，综合考量达色香味平衡。

3.书法对个人修养有何影响？

答：书法培养耐心专注，让人在书写中沉淀内心。提升审美，感受线条、结构、章法美。传承文化增强民族自豪感，潜移默化塑造平和沉稳气质，提高文化艺术修养。

4.怎样将烹饪技巧运