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乳制品行业乳制品质量工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.GB19301-2010是我国现行的_______质量标准。

2.乳制品生产中，HACCP体系的核心是识别和控制_______。

3.生乳微生物检测中，菌落总数的单位通常是_______。

4.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是_______℃保持_______秒。

5.全脂乳粉的蛋白质含量应不低于_______g/100g。

6.原料乳的正常pH值范围是_______。

7.乳制品中三聚氰胺的限量标准是_______mg/kg。

8.ISO9001是_______管理体系标准。

9.乳制品感官评价的主要指标包括色泽、_______、滋味和组织状态。

10.消毒乳的保质期通常受_______条件影响。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪项不是乳制品质量指标？（）

A.蛋白质含量B.水分含量C.包装颜色D.菌落总数

2.HACCP体系的核心是（）

A.全面质量控制B.关键控制点监控C.事后检验D.员工培训

3.乳制品中蛋白质含量的检测通常采用（）

A.高效液相色谱法B.凯氏定氮法C.分光光度法D.滴定法

4.我国现行的乳制品安全国家标准主要依据（）

A.GB19301B.GB2760C.GB14880D.GB2763

5.以下哪种微生物不是乳制品常见致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

6.巴氏杀菌的主要目的是（）

A.杀死所有微生物B.杀死致病菌和大部分微生物C.提高乳蛋白含量D.改善风味

7.原料乳验收时不需要检测的项目是（）

A.比重B.酸度C.颜色D.包装材料

8.乳制品质量追溯系统的核心是（）

A.记录生产过程B.消费者反馈C.广告宣传D.价格控制

9.乳制品生产中，食品添加剂的使用应遵循（）

A.随意添加B.不影响风味即可C.GB2760规定D.成本最低原则

10.无菌包装的乳制品通常采用（）

A.巴氏杀菌B.超高温灭菌C.辐照杀菌D.冷冻杀菌

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.乳制品质量控制的关键环节包括（）

A.原料乳验收B.生产过程控制C.成品检验D.售后服务E.广告策划

2.乳制品微生物检测的主要项目有（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.乳酸菌E.霉菌

3.影响原料乳品质的因素包括（）

A.奶牛健康状况B.挤奶卫生C.运输条件D.储存温度E.包装材料

4.HACCP体系的七项原理包括（）

A.危害分析B.确定关键控制点C.建立监控系统D.制定纠偏措施E.记录保持

5.乳制品质量事故处理的正确步骤是（）

A.停止生产B.追溯原因C.召回产品D.隐瞒不报E.分析整改

6.原料乳验收的质量标准包括（）

A.菌落总数≤2×10?CFU/mLB.体细胞数≤40万个/mLC.不含抗生素D.冰点正常E.颜色为深褐色

7.乳制品生产中常见的杀菌方式有（）

A.巴氏杀菌B.超高温灭菌（UHT）C.微波杀菌D.紫外线杀菌E.冷冻杀菌

8.乳制品质量文件应包括（）

A.生产工艺规程B.检验报告C.原料验收记录D.员工考勤E.设备维护记录

9.乳制品感官评价的内容包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态E.价格

10.我国乳制品质量法规体系包括（）

A.《食品安全法》B.GB19301C.《乳品质量安全监督管理条例》D.ISO22000E.GB2760

四、判断题（共10题，每题2分）

1.生乳的菌落总数国家标准为≤2×10?CFU/mL。（）

2.巴氏杀菌乳可以在常温下长期保存。（）

3.三聚氰胺是乳制品生产中允许添加的营养强化剂。（）

4.HACCP体系是乳制品企业的自愿性认证。（）

5.乳制品中蛋白质含量的检测通常采用凯氏定氮法。（）

6.原料乳的pH值越低，说明乳品质越好。（）

7.无菌灌装技术可以显著延长乳制品的保质期。（）

8.乳制品质量工程师不需要了解生产工艺，只需关注检验结果。（）

9.GB2760是食品添加剂使用卫生标准。（）

10.乳制品感官评价不需要专业人员，普通消费者即可完成。（）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述乳制品质量控制的关键环节及主要控制措施。

2.说明HACCP体系在乳制品生产中的应用步骤。

3.原料乳验收的主要项目有哪些？简述其意义。

4.乳制品常见的质量问题有哪些？应如何处理？

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.如何平衡乳制品生产中的质量控制与生产成本？

2.数字化技术在乳制品质量追溯中的应用及优势。

答案

一、填空题

1.生乳2.关键控制点3.CFU/mL4.72-75，15-205.16.56.6.4-6.87.2.58.质量管理9.气味10.储存

二、单项选择题

1.C2.B3.B4.A5.C6.B7.D8.A9.C10.B