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2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库(含答案)

一、单选题

1.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

答案：C

2.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪

答案：C

3.过度饮用咖啡对人体的不良影响有()。

A、致使血压高升B、预防胆结石C、克制新陈代谢D、促使血液循环

答案：A

4.咖啡粉越细，简单出现的问题是()。

A、氧化速度越快B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的消散越慢D、咖啡出品量会增添答案：A

5.当客人带宠物来花费时，错误的办理方法是()。

A、提示客人看守好宠物B、辅助客人照料宠物

C、给客人带到较偏的座位D、替客人照料宠物

答案：D

6.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()。

A、越重

B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C

7.对于使用虹吸壶制作咖啡的操作，以下说法错误的选项是()。

A、将适当咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶

C、适合搅拌

D、熄火、合时移开下壶

答案：A

8.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是0。

A、土耳其壶B、摩卡壶

C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A

9.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是0。

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座答案：C

10.咖啡粉越细，简单出现的问题是()。A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的消散越慢D、咖啡出品量会增添

答案：A

11.压力式半自动咖啡机的内部结构往常不包含()。A、水泵

B、安全阀

C、锅炉D、蒸汽管

答案：D

12.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为0。A、1:2:1

B、2:1:1

C、1:8:1

D、1:1:1

答案：B

13.据史料记录，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()。

A、占卜

B、酿造酒精饮料

C、裹腹D、治病答案：D

14.改换摩卡壶胶圈的目的是()。

A、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏

C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B

15.当前医学界还没有证明，适当饮用咖啡能够降低(0的发病几率。A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病D、帕金森症答案：A

16.下列不属于我国食品卫生行政部门监督的是()。

A、新闻部门B、政府部门C、社会团体D、公民个人答案：B

17.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀()。A、50-60%

B、10~20%

C、20~30%D、100%答案：A

18.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()。A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

答案：B

19.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为()。

A、埃塞俄比亚B、马来西亚C、印度尼西亚D、中国

答案：A

20.咖啡师冲洗杯具时的程序是()。

A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹

C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A

21.公元0世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪

B、14世纪C、15世纪D、20世纪答案：D

22.()是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡答案：A

23.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()。

A、分类摆放B、有序摆放

C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放

答案：D

24.参与食品加工的工作人员进行()检查的年限规定是一年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证D、技术合格证答案：B

25.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的洁净要求是()。

A、每次用完蒸汽喷头都要适合空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，防止留下污痕，而且用洗洁精冲洗，日营业结束后也能够用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽喷头都要适合空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也能够用清水浸泡

C、每次用完蒸汽喷头后适合空喷蒸汽不用用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡冲洗

D、每次用完蒸汽喷头都要立刻用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以够用清水浸泡

答案：B

26.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、湿法加工

D、半干法加工

答案：A

27.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中表现出()。A、诱人的果酸味

B、新鲜咖啡独有的芬芳

C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香