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广州市食品行业安全与健康知识题库及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.广州市餐饮服务单位在加工食品时，应优先采用哪种烹饪方式以减少有害物质产生？（）

A.煎炸

B.烧烤

C.蒸煮

D.炒炸

2.发现食品标签上未标明生产日期和保质期，正确的处理方式是？（）

A.继续销售

B.询问顾客后销售

C.拒绝销售并报告监管部门

D.简单消毒后销售

3.广州市饮用水卫生标准中，游离余氯含量一般应维持在多少范围内？（）

A.0.5-1.0mg/L

B.1.0-1.5mg/L

C.1.5-2.0mg/L

D.2.0-3.0mg/L

4.食品加工场所的地面应采用何种材质，以方便清洁和防止积水？（）

A.木质地板

B.水泥地面

C.乙烯地面

D.金属地面

5.广州市食品经营许可证的有效期一般为多久？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.食品从业人员每年至少进行多少次健康检查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

7.在广州市，餐饮服务单位使用的一次性餐具应满足哪些条件？（）

A.无异味、无破损

B.价格低廉

C.任意材质均可

D.外观鲜艳

8.食品储存时，应优先采用哪种方式防止交叉污染？（）

A.高风险食品放在高处

B.高风险食品放在低处

C.生熟食品分开存放

D.所有食品混放

9.广州市食品安全监管部门对食品生产经营单位的检查频率通常是？（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

10.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是？（）

A.越多越好

B.任意使用

C.严格按照国家标准

D.仅限特定食品使用

二、多选题（每题3分，共10题）

1.广州市餐饮服务单位在处理食品废弃物时应遵循哪些原则？（）

A.分类收集

B.及时清运

C.任意丢弃

D.避免污染环境

E.简单掩埋

2.食品标签上必须标明哪些信息？（）

A.生产商名称

B.成分表

C.营养成分

D.生产日期

E.保质期

3.广州市食品生产经营单位应建立哪些制度以预防食品安全事故？（）

A.食品进货查验记录制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品留样制度

D.清洁消毒制度

E.任意管理制度

4.食品加工场所的通风系统应满足哪些要求？（）

A.定期清洁

B.无异味

C.防止虫鼠进入

D.任意设计均可

E.保持空气流通

5.食品从业人员在接触食品前必须进行哪些操作？（）

A.洗手消毒

B.穿戴清洁的工作服

C.佩戴手套

D.任意操作均可

E.喷洒消毒液

6.广州市食品经营许可证的申请条件包括哪些？（）

A.具备与经营规模相适应的场所

B.从业人员持有健康证明

C.具备必要的设备设施

D.具有相应的食品安全管理制度

E.任意条件均可

7.食品储存时应注意哪些事项？（）

A.保持干燥

B.避光存放

C.防止虫鼠进入

D.高温储存

E.任意方式均可

8.食品添加剂的使用范围包括哪些类别？（）

A.酸度调节剂

B.防腐剂

C.色素

D.甜味剂

E.任意添加剂均可

9.广州市餐饮服务单位在处理突发食品安全事故时应采取哪些措施？（）

A.立即停止经营

B.保护现场

C.向监管部门报告

D.对患者进行救治

E.任意处理均可

10.食品标签上禁止使用哪些词语？（）

A.“零添加”

B.“纯天然”

C.“无公害”

D.“非转基因”

E.任意词语均可

三、判断题（每题2分，共20题）

1.广州市食品生产经营单位可以自行制定食品安全标准。（）

2.食品从业人员在生病期间可以继续上岗。（）

3.食品储存时，高温环境有助于延长保质期。（）

4.餐饮服务单位可以使用非食品原料制作食品。（）

5.广州市食品经营许可证有效期届满前，应申请续期。（）

6.食品添加剂在规定范围内使用是合法的。（）

7.食品加工场所的地面应保持平整，无裂缝。（）

8.食品从业人员的手部消毒只需用清水冲洗即可。（）

9.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。（）

10.食品废弃物可以随意丢弃在垃圾场。（）

11.广州市餐饮服务单位必须使用合格的消毒柜。（）

12.食品储存时，湿度过高会导致食品腐败。（）

13.食品从业人员必须定期进行食品安全知识培训。（）

14.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（）

15.食品加工场所的门窗应安装防虫鼠设施。（）

16.食品添加剂可以无限量添加以提高食品品质。（）

17.食品从业人员在接触食品前后必须洗手消毒。（）

18.食品储存时，低温环境有助于延长保质期。（）

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