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2025年营养与膳食期末试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？（）

A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，畜禽肉、水产品、蛋类的推荐每日摄入量合计为（）

A.50-100克B.120-200克C.250-300克D.350-500克

3.下列食物中，维生素B12的主要来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能与缺乏哪种矿物质有关？（）

A.锌B.碘C.硒D.镁

5.关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能被人体消化酶分解C.有助于预防便秘D.主要存在于植物性食物中

6.孕妇在孕中晚期需重点补充的营养素是（）

A.维生素CB.叶酸C.铁和钙D.维生素E

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？（）

A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.高温烘烤

8.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是（）

A.白米饭B.全麦面包C.甜点心D.糯米粥

9.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质生物价”主要反映（）

A.蛋白质的含量B.蛋白质被消化吸收后在体内的利用程度C.蛋白质的氨基酸组成D.蛋白质的来源

10.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋黄B.鸡胸肉C.鲤鱼D.豆腐

11.婴幼儿添加辅食的首选食物通常是（）

A.蔬菜泥B.水果泥C.强化铁的米粉D.肉泥

12.关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）

A.主要来源于天然油脂B.可降低心血管疾病风险C.常见于油炸食品和部分加工糕点D.对婴幼儿神经发育无影响

13.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足有关？（）

A.维生素D和钙B.维生素B1和钠C.维生素A和钾D.维生素E和镁

14.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？（）

A.菠菜与维生素C片B.牛肉与西红柿C.鸡蛋与橙汁D.浓茶与高铁米粉

15.中国居民膳食指南（2022）提出“三减”行动，指的是（）

A.减油、减盐、减糖B.减粮、减肉、减糖C.减油、减粮、减盐D.减糖、减肉、减盐

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。

2.维生素D的主要生理功能是促进______和磷的吸收，维持骨骼健康。

3.牛奶中含量较高的矿物质是______，其缺乏会导致儿童佝偻病。

4.衡量食物血糖生成指数的缩写是______，指数越高，对血糖的影响越______。

5.孕妇孕早期（0-12周）需重点补充______以预防胎儿神经管畸形。

6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，最底层是______类食物。

7.蛋白质的基本组成单位是______，其中人体不能合成、必须从食物中获取的称为______氨基酸。

8.脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和______脂肪酸，其中______脂肪酸过量摄入会增加心血管疾病风险。

9.婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗和______。

10.铁的良好食物来源包括动物肝脏、______（列举1种），以及部分植物性食物（如黑木耳），但植物性铁的吸收率较______（填“高”或“低”）。

11.食品加工中，______（如巴氏消毒）可杀灭微生物，同时尽量保留营养素；而______（如油炸）可能破坏维生素并产生有害物质。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免空腹饮用。（）

2.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（）

3.深海鱼是Omega-3脂肪酸的优质来源，有助于降低炎症反应。（）

4.老年人因消化功能下降，应减少膳食纤维摄入以避免腹胀。（）

5.水果可以完全替代蔬菜，因为两者都富含维生素和矿物质。（）

6.高钙奶中的钙含量显著高于普通牛奶，因此更适合补钙。（）

7.反复煎炸的油会产生反式脂肪酸和过氧化物，不宜食用。（）

8.儿童肥胖主要是脂肪摄入过多导致的，与碳水化合物无关。（）