餐厅垃级处理措施办法.docxVIP

餐厅垃级处理措施办法

为规范餐厅垃圾处理全流程管理，有效控制垃圾产生量，提升资源化利用水平，降低环境污染风险，结合餐饮行业实际运营特点，制定本措施办法。本办法所称餐厅垃圾，指餐厅在食品加工、顾客就餐、清洁维护等环节产生的各类废弃物，具体分为厨余垃圾、可回收物、有害垃圾及其他垃圾四类。

一、分类标准与投放规范

（一）分类界定

1.厨余垃圾：指易腐烂、可堆肥的有机废弃物，包括剩余饭菜、蔬菜茎叶、果皮果核、畜禽骨骼、废弃油脂（含煎炸废油、隔油池废油）等。需特别说明，混入厨余垃圾的一次性餐具、塑料膜、纸巾等非有机物质应单独分拣。

2.可回收物：指适宜回收利用的废弃物，包括未被污染的纸类（如未沾油污的外卖盒、食品包装纸箱）、塑料类（如饮料瓶、清洁用品塑料瓶）、玻璃类（如酒瓶、调料瓶）、金属类（如罐头盒、铝箔餐盒）、织物类（如未严重脏污的桌布、员工旧工服）等。需满足“干净、干燥、无异味”基本要求，被油污污染的纸张（如油纸、披萨盒内层）不属于可回收物。

3.有害垃圾：指含有害物质、需特殊安全处理的废弃物，包括废电池（如纽扣电池、充电电池）、废灯管（如荧光灯管、LED灯珠）、废药品（如过期药丸、针剂）、废杀虫剂容器（如喷雾罐）、废化妆品（如指甲油瓶、染发剂管）等。需特别注意，破损的温度计（含汞）、血压计等需单独密封后投放。

4.其他垃圾：指除上述三类外的其他废弃物，包括被污染的纸巾（如沾油污的餐巾纸）、不可降解一次性餐具（如普通塑料餐盒）、烟蒂、破碎陶瓷（无回收价值）、污染严重的织物（如无法清洗的油渍桌布）等。

（二）投放要求

1.所有垃圾需在产生环节即时分类，严禁混合投放。食品加工区（厨房）设置四分类垃圾桶（厨余、可回收、有害、其他），就餐区设置“厨余+其他”双分类垃圾桶（可回收物由服务员在收餐时分拣），员工休息区设置“可回收+其他”双分类垃圾桶（有害垃圾由行政部门集中收集）。

2.厨余垃圾投放前需沥除多余水分（汤汁类需用滤网过滤固体残渣后，液体经隔油池处理），使用可降解垃圾袋（厚度≤0.01毫米）封装，袋口扎紧，避免渗漏；可回收物需按材质分开放置（如塑料与玻璃分桶），瓶罐类需清空内容物并简单清洗（如饮料瓶倒置沥干）；有害垃圾需装入防渗漏专用袋（如带密封扣的透明塑料袋），并标注“有害垃圾”字样；其他垃圾直接投放至对应容器，体积较大的物品（如破损托盘）需拆解后投放。

二、收集与暂存管理

（一）收集频次与责任

1.厨余垃圾：高峰时段（午晚餐期间）每2小时收集1次，非高峰时段每4小时收集1次，确保容器内垃圾不超过容积的3/4。收集责任人为各档口厨师（加工环节）、传菜员（出餐环节）、收餐服务员（就餐环节），收集后统一运送至后厨暂存点。

2.可回收物：每日闭店前由保洁主管负责收集，按纸类、塑料、玻璃、金属分类打包（纸类捆扎成30cm×30cm×50cm标准包，塑料瓶剪去瓶盖并压扁），存放于可回收物暂存柜（带锁闭功能，防盗窃）。

3.有害垃圾：由行政专员每周五统一收集，核对种类及数量（建立《有害垃圾收集台账》），装入专用密封箱（带危废标识），暂存于单独设置的有害垃圾储存间（面积≥2㎡，地面做防渗漏处理，配备通风装置）。

4.其他垃圾：每日闭店前由保洁员收集，使用厚实垃圾袋（厚度≥0.03毫米）封装，存放于其他垃圾暂存区（与厨余垃圾暂存点间距≥3米，避免交叉污染）。

（二）暂存点管理

1.所有暂存点需设置在通风、避光、远离食品加工区的独立区域（距操作间门≥10米），地面铺设防渗漏地砖（接缝处用环氧树脂密封），墙面涂刷耐酸碱涂料（高度≥1.5米）。

2.厨余垃圾暂存点需配备专用冷藏柜（温度≤4℃），未配备冷藏柜的需在暂存后2小时内转运（夏季高温时段≤1小时），暂存区域每日收运后用500mg/L含氯消毒液喷洒消毒（作用30分钟后清水冲洗），每周进行1次深度清洁（使用高压水枪冲洗地面，重点清理角落残渣）。

3.可回收物暂存柜需每周清理1次，避免堆积过多引发虫鼠问题；有害垃圾储存间需每月检查密封箱完整性（如发现破损立即更换），并记录温湿度（温度≤25℃，湿度≤70%）；其他垃圾暂存区需每日清理垃圾袋外表面污渍，防止渗滤液污染地面。

三、运输与处理流程

（一）运输主体与资质

1.厨余垃圾：委托具备《城市生活垃圾经营性清扫、收集、运输服务许可证》的专业企业运输，签订书面协议（明确运输频次、时间、费用及双方责任），运输车辆需为专用厨余垃圾车（带GPS定位、全密闭罐体、渗滤液收集装置），运输时间避开交通高峰（一般为凌晨4:00-6:00）。

2.可回收物：与正规再生资源回收企业合作（需提供营业执照、再生资源回收备案证明），回收价格参考当地市场行情（