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项目四会议进行阶段/会议餐饮服务的内涵、种类与要求

会议餐饮服务的内涵、种类与要求内涵NeiHan01种类ZhongLei02服务要求FuWuYaoQiu03注意事项ZhuYiShiXiang04

1HUIWUGUANLI第一部分餐饮服务是会议进行阶段服务中不可或缺的组成部分内涵NeiHan

会议餐饮服务的内涵是会议进行阶段服务不可或缺的部分餐饮服务的地位01会议与餐饮结合常称宴会餐饮与会议结合形式02合理安排就餐形式，促进会议顺利进行，助力达成会议目标就餐形式的作用03为与会者提供增进认识与了解的机会，是会议期间交往不可或缺的活动会议餐饮的社交意义04

2第二部份种类ZhongLeiHUIWUGUANLI会议一般用餐会议特殊用餐

01会议一般用餐适用场景与前期准备外单位人员参加且时长1天及以上会议，安排会议用餐按规定确定伙食与收费标准，秘书部门告知后勤就餐人数，安排用餐场所与办法会中休息午餐安排午餐地点选会场附近，方便与会者往返餐饮中西餐结合，采用自助餐或工作餐形式安排好每桌人员，避免混乱会议结束后晚餐安排晚餐安排在与会者驻地附近，较午餐丰盛遵循与午餐相同注意事项多日会议早餐安排会议超两天，安排早餐注重营养舒适，形式较简单，采用配餐或自助餐

02会议特殊用餐特殊用餐定义除会议统一配餐外，需特别安排的用餐前期准备要点接待前，组织者了解与会者饮食习惯、宗教信仰及特殊要求关注饮食禁忌，提前安排特殊用餐者食谱特殊用餐类型符合少数民族饮食习惯的用餐个别与会人员因身体原因特别要求的用餐

3第三部份服务要求会议组织者应考虑适当变换与会者的就餐方式。FuWuYaoQiuHUIWUGUANLI

就餐方式多样化多样化的实施方式会议期间依会议活动与菜谱营养需求，灵活安排正式宴会、自助餐、风味小吃等就餐方式非正式宴会可采用套餐、分餐制或火锅等形式，增强餐饮吸引力多样化的必要性长时间会议若餐饮形式单一，易致与会者厌烦抱怨

4第四部份注意事项人数告知ZhuYiShiXiangHUIWUGUANLI就餐控制特殊要求特别照顾卫生检测自助服务

01就餐人数告知与担保为针对性准备食物及配备服务人员，避免备餐不合理告知目的会议组织者提前告知每次餐饮就餐人数并签单担保若与会者未按计划到场，餐厅有权要求组织者付费提前时间范围为24小时至1周具体要求

02就餐控制方式因与会人员多、变动大，服务人员难辨认，会议组织者发放餐券控制就餐数大型会议方式小型会议让与会者结伴或出示会议胸卡就餐，无需餐券小型会议方式

03特殊餐饮安排餐饮服务复杂，会议组织者向餐厅提供详细特殊餐饮要求清单组织者职责餐厅服务人员在烹调方式、餐厅安排、服务顺序等方面妥善安排餐厅人员职责

04特殊人员餐饮照顾因会议和活动不能按时吃饭的人员因患病需吃病号饭的人员照顾对象给予特别的餐饮照顾具体措施

05食品与餐具卫生保障建立严格的食品与餐具卫生检测制度制度措施要求严防食物中毒目标

06自助餐服务要点确保食品及饮料持续供应，及时添加点心、菜肴和饮料保证充足数量的盘、碟、叉、勺供应保障服务人员观察客人饮食偏好，以便调整修改菜单菜单优化每25-30位客人配备1名普通服务人员1名酒水服务员负责40-45位客人人员配置

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