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精选新版食品安全管理员考核复习题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，如何确保生产环境的清洁卫生？()

A.定期清洁生产设备

B.允许生产区域存放个人物品

C.食品加工人员不穿戴工作服

D.生产区与非生产区不分开

2.食品安全事故发生后，企业应如何处理剩余食品？()

A.继续销售以减少损失

B.直接丢弃不处理

C.标记后隔离，等待检验结果

D.混合其他食品继续销售

3.食品标签上必须标明的项目包括哪些？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产厂家、生产地址

C.食品名称、配料表、营养标签

D.食品名称、规格型号、批号

4.从业人员在患有下列哪种疾病时，应当暂时离岗？()

A.感冒

B.痔疮

C.肺结核

D.胃炎

5.食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的方法？()

A.食品原料和包装材料分开存放

B.使用同一工具同时处理生食和熟食

C.定期清洁消毒加工场所

D.食品加工人员穿戴清洁工作服

6.食品安全管理员应当具备哪些基本条件？()

A.具有食品生产或管理经验

B.了解食品安全法律法规

C.具备良好的沟通能力

D.以上都是

7.食品安全事故发生时，企业应如何向相关部门报告？()

A.通过口头方式报告

B.通过书面方式报告

C.通过网络平台报告

D.以上都可以

8.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量使用，符合国家标准

B.优先使用人工合成添加剂

C.限制使用天然添加剂

D.随意添加，提高食品口感

9.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.根据口感自行调整用量

C.使用过量以提高食品口感

D.使用非食品添加剂代替食品添加剂

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全事故应急预案

C.食品从业人员健康管理制度

D.食品添加剂使用管理制度

E.食品生产过程控制制度

11.食品标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.配料表

E.生产者名称和地址

12.食品生产过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.使用未经清洗的双手接触食品

B.食品加工工具未定期消毒

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品储存环境不适宜

E.食品添加剂使用过量

13.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.透明原则

D.保密原则

E.科学原则

14.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全知识培训？()

A.管理人员

B.生产人员

C.销售人员

D.保洁人员

E.客服人员

三、填空题(共5题)

15.食品生产经营者应当建立健全的食品安全管理制度，并定期进行食品安全自查，确保食品安全。

16.食品标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产者名称和地址等内容。

17.从业人员患有有碍食品安全的疾病或者健康状况的，应当暂时离岗。

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，并按照使用说明进行。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行添加剂的使用。()

A.正确B.错误

21.食品标签上可以不标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.从业人员在患有传染病时，可以继续从事食品相关工作。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者有责任向消费者提供赔偿。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中，不需要进行卫生管理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.食品安全管理员应当如何确保食品生产过程中的卫生安全？

26.食品添加剂的使用需要符合哪些要求？

27.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？

28.食品标签应当包含哪些信息？

29.如何进行食品安全风险监测和评估？

精选新版食品安全管理员考核复习题库598题(含参考答案)

一、单选题