维生素 A-主讲人蔡玉华 学 校合肥职业技术学院-1765263907257.pptx

维生素A

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维生素(vitamin)是维持机体正常功能所必需，体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的低分子有机物质。;;

分类

可按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类维生素。

脂溶性维生素包括A、D、E、K，为疏水性化合物，溶于脂溶剂。它们常随脂类物质吸收，在血液中与脂蛋白或特异性蛋白结合而运输，不易被排泄，在体内有一定储量。脂类吸收障碍或食物中长期缺乏此类维生素可引起缺乏症，摄入过多可发生中毒。

水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。B族维生素又包括B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素等。水溶性维生素的作用主要是在体内构成酶的辅助因子，影响酶的活性，进而影响物质代谢。体内过剩的水溶性维生素可随尿排出体外，体内很少蓄积，必须从膳食中不断供应，很少出现中毒现象。

;西红柿的营业价值

西红柿含有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E和维生素P。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。;;;

维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇。VA2主要在淡水鱼中存在。动物肝、乳汁、鱼肝油中VitA含量丰富；胡萝卜、青椒、菠菜、番茄、枸杞子等VitA原（β-胡萝卜素）含量丰富。

维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，视紫红质是由视蛋白和``11–顺–视黄醛组成，与暗视觉有关。

;;;弱光;;;感谢观看