维生素 A-营养与食品卫生学-1765263823390.pptx

维生素A营养与食品卫生学主讲人：张夏星

中国唐代医学家孙思邈(公元581-682年)在《千金方》中指出：用动物肝脏可以防治“雀目”,实际起作用的因素正是维生素A。维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已被人们发现。维生素的发现

维生素A究竟是什么呢？我们有必要去补充吗？

维生素A维生素A的概念是一种脂溶性维生素，它是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质，包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物。鱼肝油动物肝脏维生素A活性形式视黄酸视黄醇视黄醛

维生素A维生素A的功能维持正常视觉，是构成视觉细胞内感光物质的成分。暗适应能力下降维生素A缺乏夜盲症早期症状严重者失明

维生素A维生素A的功能维持上皮细胞的正常生长与分化。维生素A介导细胞间的信息交流维护上皮细胞稳定性促进糖蛋白的合成通过调节细胞和体液免疫提高免疫功能。“抗感染”维生素：免疫力第一道防线的“守护神”。

维生素A维生素A的缺乏皮肤干燥、角化粉刺毛发干燥夜盲症疲劳生长缓慢体重下降过度角化失眠免疫功能受损干眼症

维生素A维生素A的过量视觉模糊恶心呕吐头痛眩晕肌肉失调婴儿囟门突起关节酸痛急性毒性早期反复呕吐剂量更大嗜睡厌食少动致命肝硬化

维生素A维生素A的过量急性毒性大于RNI约20倍大于RNI约100倍大量的维生素A、D制剂食用北极熊、鲨鱼和鳕鱼等的肝肝脏

维生素A维生素A的过量食欲降低头痛脱发肝大复视长骨末端外周部分疼痛肌肉疼痛和僵硬皮肤干燥搔痒慢性毒性出血呕吐昏迷大于10倍RNI慢性中毒孕妇在妊娠早期每天大剂量摄入维生素A，娩出畸形儿的相对危险度增加。

如何保持维生素A的适量摄入？

维生素A合理补充维生素A蔬菜水果当中含有的类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。尤其是深绿色和红黄色的蔬菜水果。芒果柑橘柿子杏荠菜菠菜胡萝卜豌豆苗西红柿辣椒

维生素A合理补充维生素A中国居民膳食维生素A参考摄入量表年龄/阶段RNI/(μgRAE·d-1)ULa/(μg·d-1)年龄/阶段RNI/(μgRAE·d-1)ULa/(μg·d-1)男女男女0岁~300（AI）60030岁~77066030000.5岁~350（AI）60050岁~75066030001岁~34033070065岁~73064030004岁~390380100075岁~71060030007岁~4303901300孕早期—+030009岁~5605401800孕中期—~7807302400孕晚期—~8106702800母乳—+600300018岁~7706603000注：aUL不包括来自膳食维生素A原类胡萝卜素的RAE，单位使用μg/d。“+”表示在相应年龄阶段的成年女性需要量基础上增加的需要量。

维生素A合理补充维生素A蛋黄中维生素A丰富，吃鸡蛋、鸭蛋吃全蛋，不可抛弃蛋黄。建议健康成年人每周吃鸡蛋4-7个。16g猪肝就可满足成年男性一日维生素A的需要。建议健康成年人每月食用猪肝1-2次，每次50-100g左右。一片约16-20g

维生素A小结维生素A缺乏导致夜盲症，皮肤干燥，免疫力下降。儿童青少年较为常见（1%）。只要保证饮食含有丰富的维生素A或胡萝卜素的食物，即可有效地预防维生素A缺乏，无须额外服用维生素A补充剂。

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