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食堂管理员岗位职责说明书

一、岗位基本信息

*岗位名称：食堂管理员

*所属部门：行政部（或后勤部/综合管理部，根据企业实际情况调整）

*直接上级：行政部经理（或相应分管领导）

*岗位编制：（根据企业实际情况填写）

二、岗位概述

食堂管理员是食堂日常运营与管理的核心负责人，肩负着保障员工饮食安全、提供优质餐饮服务、维持食堂高效有序运转的重要职责。该岗位需全面统筹食堂的食品采购、库存管理、膳食制作、卫生安全、服务质量、人员调配及成本控制等工作，确保为全体就餐人员提供卫生、营养、可口的饭菜及舒适的就餐环境，致力于提升员工的就餐满意度和幸福感。

三、主要工作职责

（一）食品安全与卫生管理

1.严格执行食品安全法规：深入学习并严格遵守国家及地方关于食品安全、公共卫生的各项法律法规及企业内部相关规定，确保食堂运营合法合规。

2.落实卫生管理制度：组织并监督落实食堂各项卫生管理制度，包括个人卫生、环境卫生、餐具用具消毒、食品加工过程卫生等，定期开展卫生检查与评比。

3.监控食品加工全过程：对食材采购、验收、存储、清洗、切配、烹饪、留样、售卖等各个环节进行严格监控，杜绝不合格食品流入餐桌，防范食品安全事故发生。

4.健康管理与培训：组织食堂从业人员进行健康体检，确保持证上岗；定期开展食品安全知识、卫生操作规范等方面的培训，提高员工安全卫生意识。

（二）日常运营与服务管理

1.膳食计划与菜谱管理：根据季节变化、员工口味需求及营养均衡原则，每周制定并公示菜谱，力求品种多样、营养搭配合理，不断优化菜品质量。

2.食材采购与库存管理：负责（或监督）食材供应商的选择、评估与管理；根据菜谱和库存情况，合理编制采购计划，确保食材新鲜、足量供应；严格执行入库验收制度，对食材的质量、数量、保质期进行把关；科学管理库存，防止积压、浪费或变质。

3.生产过程管理：合理安排每日膳食生产，监督烹饪过程，确保菜品口味、温度适宜，符合食品安全标准；控制食材损耗，提高出品率。

4.就餐服务管理：规范服务流程，提升服务质量，确保员工就餐秩序良好；及时收集、整理员工对膳食的意见和建议，并组织改进；处理就餐过程中的一般客诉。

5.设备设施管理：负责食堂厨房设备、用餐区域设施的日常维护保养与安全使用监督，发现问题及时报修，确保设备正常运转。

（三）人员管理与团队建设

1.人员配置与调度：根据食堂运营需求，合理配置各岗位人员（厨师、厨工、服务员等），并进行日常工作调度与安排。

2.绩效考核与激励：协助上级对食堂员工进行绩效考核，提出奖惩建议；营造积极向上的工作氛围，激励员工提升工作效率和服务水平。

3.团队培训与发展：组织开展员工业务技能培训、服务礼仪培训等，提升团队整体素质；关注员工思想动态，做好沟通与引导。

4.考勤与纪律管理：负责食堂员工的日常考勤，监督员工遵守劳动纪律和各项规章制度。

（四）成本控制与财务管理

1.成本预算与控制：参与制定食堂年度/月度成本预算，严格控制食材采购成本、人工成本及其他运营费用，努力实现降本增效。

2.账目管理：（根据企业实际情况，可包括：监督或协助做好食堂各项收支记录，确保账目清晰、准确；定期进行成本核算与分析，向上级汇报。）

3.节能降耗：积极采取措施，减少水、电、气及食材等资源的浪费。

（五）日常行政与协调工作

1.报表与汇报：定期向上级领导汇报食堂运营情况、收支状况、员工反馈等，提交相关报表。

2.文件管理：负责食堂相关文件、记录（如采购单、验收单、留样记录、卫生检查记录等）的整理、归档与保管。

3.内外协调：协调与食材供应商、维修单位等外部机构的关系；配合企业其他部门开展相关工作，保持良好沟通。

4.应急处理：制定并熟悉食品安全事故等突发事件的应急处置预案，发生问题时迅速响应，妥善处理，并及时上报。

四、任职要求

1.基本要求：年龄在XX岁至XX岁之间（根据企业偏好设定），身体健康，持有有效健康证明，无传染性疾病。

2.学历与专业：大专及以上学历，餐饮管理、酒店管理、食品科学与工程等相关专业优先；具备X年以上食堂管理或相关餐饮行业管理经验者优先。

3.知识与技能：

*熟悉国家及地方食品安全、卫生防疫相关法律法规和标准。

*具备一定的餐饮成本控制知识和经验。

*了解膳食营养搭配基本知识，能对菜谱制定提供专业意见。

*具备良好的组织管理能力、沟通协调能力、问题解决能力和团队领导能力。

*熟练操作办公软件（如Word,Excel,PowerPoint等）。

4.素质与能力：

*责任心强，工作认真细致，有较强的服务意识和奉献精神。

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