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营养师专业能力测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）

A.精制大米B.燕麦C.猪瘦肉D.鸡蛋

人体缺乏维生素C易引发的疾病是（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

以下哪种矿物质参与血红蛋白的合成，缺乏时易导致缺铁性贫血（）

A.锌B.铁C.钙D.钾

对于糖尿病患者，饮食控制的核心原则不包括（）

A.控制总热量B.高碳水化合物摄入C.适量蛋白质D.低脂肪

母乳喂养的婴儿，出生后多久开始补充维生素D（）

A.出生后立即B.出生后1周C.出生后2周D.出生后1个月

下列哪种食物属于优质蛋白质来源（）

A.玉米B.大豆C.红薯D.面粉

成年人每日推荐的膳食纤维摄入量约为（）

A.10-15gB.20-30gC.35-40gD.45-50g

老年人由于消化功能减弱，饮食应遵循的原则是（）

A.高糖、高盐、高脂B.细软、易消化、营养均衡C.高蛋白、高纤维、高能量D.少餐多餐、多吃生冷食物

维生素A的良好食物来源不包括（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.牛奶D.柑橘

下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

以下属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸

孕妇在孕期需要重点补充的营养素包括（）

A.叶酸B.铁C.钙D.维生素B12

下列食物中，富含维生素B族的有（）

A.全谷物B.动物肝脏C.蛋类D.新鲜蔬菜

肥胖人群的饮食调整建议包括（）

A.减少精制糖摄入B.增加优质蛋白质C.控制烹调油用量D.多吃油炸食品

矿物质钙的主要生理功能有（）

A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与凝血过程D.调节酸碱平衡

三、判断题（共5题，每题2分，共10分，对的打“√”，错的打“×”）

蛋白质在体内可以转化为脂肪储存起来。（）

膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有益处。（）

维生素D可以通过皮肤接触阳光合成。（）

高血压患者应严格限制钠的摄入，同时增加钾的摄入。（）

婴幼儿辅食添加应从少量、单一食物开始，逐渐增加种类和量。（）

四、简答题（共3题，每题10分，共30分）

简述膳食纤维的生理功能。

请说明老年人常见的营养问题及饮食建议。

简述糖尿病患者的饮食治疗原则。

参考答案

一、单项选择题

B解析：燕麦富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维；精制大米加工中去除了大量膳食纤维，猪瘦肉和鸡蛋几乎不含膳食纤维。

C解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等；夜盲症是缺乏维生素A，脚气病缺乏维生素B1，佝偻病缺乏维生素D或钙。

B解析：铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输，缺乏时导致缺铁性贫血。

B解析：糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数碳水化合物，而非高碳水摄入。

C解析：母乳喂养婴儿出生后2周开始补充维生素D，每日400IU，预防维生素D缺乏性佝偻病。

B解析：大豆含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需求；玉米、红薯、面粉属于植物蛋白，但氨基酸组成不完全，需搭配互补。

B解析：成年人每日膳食纤维推荐摄入量为20-30g，过量可能影响矿物质吸收，不足则易导致便秘、肥胖等问题。

B解析：老年人消化酶分泌减少，胃肠蠕动减慢，饮食需细软、易消化，同时保证营养均衡；高糖高盐高脂、生冷食物不利于老年人健康。

D解析：柑橘富含维生素C，动物肝脏、胡萝卜（含β-胡萝卜素，可转化为维生素A）、牛奶是维生素A的良好来源。

B解析：清蒸能最大限度保留食物中的维生素、矿物质等营养成分；油炸、红烧会导致营养流失，且增加脂肪摄入；爆炒温度较高，部分维生素易被破坏。

二、多项选择题

AB解析：亚油酸和亚麻酸是人体无法自行合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸；油酸是单不饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸合成。

ABCD解析：叶酸预防胎儿神经管畸形，铁预防孕妇贫血，钙满足胎儿骨骼发育和孕妇需求，维生素B12参与红细胞形成，均为孕期重点补充营养素。

ABC解析：全谷物、动物肝脏、蛋类富含维生素B族；新鲜蔬菜主